Receta de Revuelto de Espárragos Trigueros

esparragos

Uno de los plstos típicos no sólo de Badajoz sino de Extremadura en general es el Revuelto de Espárragos Trigueros.

Los espárragos trigueros suelen comenzar a crecer al final del invierno y de todas las variedades de espárragos son considerados de los más sabrosos.

Receta de Revuelto de Espárragos Trigueros

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
6 huevos
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceita de Oliva
Sal

Elaboración

Limpiar y trocear los espárragos y poner en un cazo de agua hirviendo con sal para que se ablanden. Si se utilizan espárragos en conserva o de bote no es necesario realizar este paso.

Una vez cocidos los espárragos doramos en una sartén los dientes de ajo y añadimos después los espárragos salteando el conjunto durante un par de minutos.

En un bol se baten los huevos con perejil y sal y se añade a la sartén junto con los espárragos hasta que los huevos cuajen.

Esta operación debe realizarse a fuego lento para que no quede demasiado seco. Rectficar de sal y servir caliente.

Esta es una receta básica de revuelto de espárragos pero es habiual encontrar que se añaden otros ingredientes como gambas, trocitos de jamón y, por supuesto, setas o champiñones.

Fotografía vía jlastras

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