Recetas cubanas : Escabeche de pescado

Ingredientes

2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
12 granos de pimienta
1 / 2 cucharadita de sal
1-1/2 libra cebolla amarilla, cortada
1 cucharada de orégano
2 pimientos verdes, en rodajas
3 libras de pescado de carne firme, cortado en rodajas de 1 pulgada.
Jugo de 1 ó 2 limones
3-1/2 cucharaditas de sal
1 / 3 taza de harina
1 / 1 taza de aceite de oliva, para freír pescado
4 dientes de ajo, picados
1 frasco de aceitunas verdes rellenas Pimiento
3 hojas de laurel grande

Preparación

Hacer la salsa, mediante la combinación de aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal, laurel, cebolla, orégano y pimiento verde en una olla de acero inoxidable grande y cocine a fuego lento durante 1 hora. Salsa fría y reservar.

Enjuague el pescado en agua corriente y secar. Rocíe el jugo de limón sobre las rebanadas de pescado y sazonar con la sal 3-1/2 cucharaditas. Harina de ambos lados de las rebanadas a la ligera.

En un aceite de oliva sartén calentar con dientes de ajo picados. Retire el ajo en cuanto es de color marrón. Añadir las rodajas de pescado como que quepan en la sartén y marrón, a fuego moderado de ambos lados. Baje el fuego y cocine las rodajas durante 15 minutos. Freír las rebanadas restantes de la misma manera.

Retire el pescado y disponer en un plato de cristal profundo de la siguiente manera Verter la salsa fría poco más de una las rodajas de pescado unos pocos en el fondo del plato. Rellene plato con capas alternas de las rodajas de pescado, verde y salsa de aceitunas rellenas.

Tapar y poner en el refrigerrator por lo menos 24 horas antes de servir. Servir frío o a temperatura ambiente.

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