Schnitzel, un fel de mâncare tipic austriac

șnițel

În fiecare călătorie la Austria Trebuie să rezervați cel puțin o zi o masă într-un restaurant tradițional pentru a da o relatare bună despre o delicatesă simplă care este felul de mâncare național: șnițel.

Pentru a fi riguros, numele exact al acestui fel de mâncare popular este Șnițel vienez, adică „friptură vieneză”. Acest lucru ne-ar putea oferi un indiciu despre originea orașului Viena, deși așa cum vom vedea mai târziu, este o problemă mai mult decât discutabilă.

Originea șnițelului

Primul document în care apare numele lui Wiener Schnitzel este o carte de bucate din anul 1831. Este vorba despre faimosul Cartea de bucate a Katharinei Prato, unde se explică elaborarea a numeroase preparate tipice austriece și sud-germane. Se menționează Eingebröselte Kalbsschnitzchen, care poate fi tradus ca „Cotlete de vițel pâine”.

Dar un astfel de fel de mâncare legendar merita bine o origine legendară. Deși veridicitatea sa este îndoielnică, există o poveste larg răspândită care îl înalță pe fundașul însuși. Joseph Radetzki ca introducător al Schnitzel-ului în Austria.

radetzky

Legenda spune că mareșalul Radetzky a adus șnițelul la Viena din Italia

Lui Radetzky i-ar fi plăcut să mănânce acest fel de mâncare suculentă în timpul campaniilor sale militare victorioase din nordul Italiei. La întoarcere, împăratul Franz Joseph I al Austriei A trimis după el să-i spună toate detaliile. În loc să-i spună despre strategii și bătălii, Radetzky i-a spus că a descoperit un fel de mâncare minunat de vițel lombard. Fascinat de poveste, împăratul i-a cerut personal rețeta, care a devenit repede celebră la curtea imperială.

Istoricii au infirmat această legendă: cu mult înainte de Schnitzel în Austria, fileurile de diferite tipuri de carne erau deja gătite, pâine sau prăjite. Și, deși carnea era un produs accesibil doar celor mai bogate clase, modul de preparare este destul de simplu, ceea ce a contribuit la popularizarea acestui fel de mâncare.

Cum se face adevăratul Schnitzel Wiener

Deși există unele variante, niciuna nu se îndepărtează prea mult de rețetă originală, care apropo este destul de simplu. Bucătarii buni austrieci sunt de acord că una dintre cheile pregătirii unui șnițel bun este alegerea și tăierea cărnii. În general este carne de vită, deși există rețete care folosesc alte tipuri de carne.

şniţel

Cum se face Schnitzel

Vitelul este tăiat în felii mari în formă de fluture. Canonul impune ca grosimea acestuia să fie de aproximativ 4 milimetri. Iată pașii de urmat:

  1. Pregătirea cărnii. Mai întâi trebuie să bateți ușor fileurile până când acestea sunt bine aplatizate și se extind puțin mai mult. Înainte de aluat, adăugați un vârf de sare și piper.
  2. Apoi treceți la panificată: fileurile se scaldă în lapte, apoi se făină, apoi se scaldă în ou bătut și se trec în cele din urmă prin pesmet. (Important: nu trebuie să zdrobiți pesmetul, trebuie doar să le lăsați să adere la friptură în mod natural).
  3. Ultimul pas este prăjire, într-o tigaie mare în care se toarnă untură sau unt la o temperatură de 160 ° C. Când capătă o culoare aurie vom ști că este timpul să introducem fileurile, care trebuie să înoate în grăsime astfel încât carnea să fie uniformă .

Șnițelul trebuie prăjit uniform

Modul tradițional de a servi Schnitzel în Austria este pe o farfurie mare rotundă însoțită de garnizoană. Acest lucru poate fi destul de variat: salată amestecată cu un sos de vinaigretă îndulcită, arpagic sau ceapă tocată, salată de cartofi, sparanghel alb, salată de castraveți sau cartofi prăjiți cu pătrunjel. În plus, în majoritatea restaurantelor austriece majoritatea bucătarilor adaugă o pană de lămâie și o frunză de pătrunjel.

Unde să mănânci Schnitzel în călătoria ta la Viena

Ca un fel de mâncare național bun, Schnitzel apare în aproape fiecare meniu din fiecare restaurant din capitala Austriei. Cu toate acestea, numai în unele dintre ele este pregătit cu standardele de calitate care îl fac o delicatese. Aici sunt câțiva dintre ei:

Gazda Schnitzel

Un vechi restaurant de familie din cartierul Neubau cu decor rustic, foarte apreciat atât de vienezi, cât și de turiști pentru prețurile sale ieftine. Porțiile sunt generoase și atmosfera plăcută.

Figlmüller

Distins restaurant istoric de lângă Stephensdom, unde chelnerii poartă papion și prețurile sunt deja mai mari. Șnițelul lor este atât de mare încât abia se potrivesc pe farfurie. O priveliște de văzut. Și pentru gust, bineînțeles.

Dommayer Cafe

În ciuda numelui său, mai mult decât o cafenea, acesta este un restaurant exclusivist în care bucătarul pregătește mâncăruri tradiționale austriece, urmând fidel rețetele originale și folosind ingrediente de înaltă calitate. Aici Schnitzel devine o operă de artă, merită să plătiți puțin mai mult pentru a vă bucura de el. În plus, vara puteți lua prânzul sau cina pe terasa sa plăcută.


Conținutul articolului respectă principiile noastre de etică editorială. Pentru a raporta o eroare, faceți clic pe aici.

Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*