Bandeja paisa, acesta este cel mai tipic fel de mâncare din Columbia

Gastronomia este încă o manifestare culturală, În acest articol voi vorbi despre tava paisa, care, deși este mâncarea tradițională din Antioquia, este cunoscută pe întreg teritoriul columbian. Înainte de a vorbi despre acest fel de mâncare, vreau să explic puțin în ce constă un prânz tipic în Columbia, care se mănâncă în jurul orei 12:30. Orice ai face, trebuie să o lași și să mergi la prânz, apoi nu mai e timp să termini.

Prânzul tipic columbian constă dintr-o supă, carne (carne de vită), pui sau legume și un uscat. Uscatul este o tavă cu salată, orez, patacón și carne sau pește. Nu există obiceiul de a avea desert și nici nu beau cafea ca punct final. Ceea ce include „meniul de prânz” este băutura, obiceiul de a bea sifon este răspândit, dar lucrul tradițional ar fi apa panela sau sucurile naturale. Dar tava paisa, în sine, din cauza cantității de mâncare pe care o transportă, este un prânz și este servită ca atare.

Tava Paisa, ingrediente

După cum v-am spus, tava paisa este tipică Antioquia, dar faima ei este atât de răspândită încât vă poate fi oferită, cu variantele tipice fiecărei regiuni, în toate locurile. Sa nu uiti asta În Columbia, mulți oameni înțeleg paisa față de cei care nu sunt din Bogota, deși etimologic vorbind, doar oamenii din regiunea cafelei sunt paisas.

Pasul pentru a vă lista, așa cum apare în Wikipedia ingredientele care îl compun, că prezentarea sa clasică tradițională este de paisprezece; douăsprezece dintre ele aranjate în interiorul tăvii și încă două ca acompaniament:

• orez alb
• Carne de vită pudră, transpirată sau prăjită
• Chicharrón, care este prăjirea pielii porcului cu puțină carne.
• Felii de patlagină sau patacón coapte.
• Chorizo ​​Antioqueño cu lămâie (este un chorizo ​​alb care se prăjește, nu se mănâncă crud)
• Arepa Antioqueña, care se face cu făină de porumb galbenă sau albă.
• Hogao (vine ca un sos) cu roșii și ceapă
• Fasole de marfă sau fasole pinto
• Roșii naturale feliate
• Avocado.

L Însoțirile tradiționale de băut cu tava paisa sunt, mazamorra con leche și vă pot oferi, de asemenea, panela măcinată, dulce macho (se referă la banana coaptă, care nu este la fel ca banana) sau sandvișul cu guava, Nu credeți că este o guava între două pâini, este de tip gutui dulce, dar de guava înfășurată în frunze!

Cum se gătește tava paisa

Dacă ați fost încurajat să-l gătiți și acum că cunoașteți toate ingredientele, vă voi spune cum ar trebui să le faceți.

Primul lucru este să lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte înainte de gătit, apoi într-o oală le gătiți până când sunt moi. În timp ce puteți merge să faceți orezul într-un sos de ulei, sare și ceapă lungă. În aproape toată America Latină au obiceiul de a spăla orezul de două sau trei ori înainte de a-l fierbe, astfel încât să elibereze amidonul, dar acolo gustul fiecăruia sau al fiecăruia.

Într-o altă tigaie, prăjiți carnea tocată și adăugați jumătate de hogao, așa cum v-am explicat, hogao este un fel de sos de roșii și ceapă și amestecați cu o lingură. Faci singură coaja de porc prăjind carnea de porc cu pielea.

Când totul este gata Servind pe o tavă, chicharronele deoparte, orezul, amestecați fasolea cu carnea și puneți-o, la aceasta adăugați patacón (În paragraful următor voi explica cum sunt făcute) câteva ouă prăjite și un avocado tăiat în patru. Fiecărui columbian bun îi place ardeiul iute, așa că, dacă îi adaugi puțin, îl vor aprecia.

Vă spun despre patacón. Sunt practic bucăți prăjite de banane verzi. Acestea pot fi consumate singure sau punând deasupra orice vă puteți gândi, deși cele mai frecvente sunt ouăle amestecate, brânza de coastă, așa cum vedeți în fotografie, carnea, peștele prăjit.

Istoria tăvii paisa

Tava paisa în forma și compoziția sa actuală, este un fel de mâncare relativ recent, înainte de 1950 nu există referiri la aceasta. Este cu siguranță o evoluție comercială, dezvoltată în restaurantele din Antioquia din tradiționalul "uscat" Antioqueno, format din orez, fasole, carne, unele prăjite și patlagină, și însoțite de arepa. Există cei care susțin că este posibil să fi evoluat dintr-un alt fel de mâncare obișnuit în regiune, Tipico Montañero sau pur și simplu Tipico.

În ziarul El TiempoDa, același lucru în care Gabriel García Márquez a scris ca jurnalist, a scris un articol despre originile tăvii paisa în care au declarat că în anii 40 a fost servit în El Maizal, un restaurant din Bogotá, aceeași tavă cu numele de Platon Marinillo.

O altă versiune spune că Hernando Giraldo, un gourmet și jurnalist, a inventat-o ​​din întâmplare și a comercializat-o în restaurantul său El Zaguán de las Aguas. din capitala columbiană. Anecdota este că o companie a comandat un bufet de paisa pentru un eveniment, cu condiția ca acesta să fie elegant. Așa că au fost aranjate fețe de masă albe și fiecare masă pe tava ei mare împodobită. Meseriații încântați s-au ajutat la tot ce era pe farfurie și au încununat dealul mâncării cu un ou prăjit moale. Giraldo a iubit ideea și a încorporat-o în scrisoarea sa. Oricum ar fi, acesta este un fel de mâncare pentru care columbienii suspină atunci când sunt afară ... și, de asemenea, când sunt înăuntru.

În unele restaurante tipice din Antioquia puteți găsi o variantă a aceluiași nume pe care l-au numit Tava celor șapte carne, la care adaugă, pe lângă toate ingredientele pe care le-am văzut până acum, friptură de vită și porc, ficat de porc la grătar și cârnat de sânge Antioquia ... adică o bombă cu calorii, dar cu o aromă foarte bogată.