Originea din acest aliment croat es turcă. Există multe modalități de a face «sarma»Și diferă în funcție de regiune.
Ingrediente:
1500 g varză acră
2 cani saramura (din varza murata) (optional)
500 g carne de vită măcinată
500 g carne de porc tocată
200 g slănină
2 huevos
15g sare
10 g piper negru (pulbere)
150 g de ceapă
125 g de orez
300 g varză murată (feliată)
500 g coaste de porc (afumate și uscate)
300 g slănină (uscată, afumată)
5 g untură
3 g de făină
2 g boia (roșu, uscat)
Mod de preparare:
Luați toată varza murată și îndepărtați cu atenție frunzele evitându-le să le deteriorați. 1.500 g ar trebui să dea între 20 și 25 de sarmă. Tăiați partea groasă din partea de jos a fiecărei foi (tăiați triunghiular).
Se amestecă carnea de vită măcinată, carnea de porc și slănina. Adăugați două ouă și ceapa tocată mărunt. Gatiti pana cand orezul este pe jumatate facut si adaugati la carne. Se adaugă sare, piper și se amestecă.
Luați frunza de varză și puneți carnea în ea și faceți un pachet mic având grijă să închideți capetele. Trebuie să apăsați pe foaia finală, faceți-o până când aveți suficientă carne sau frunze.
Luați o oală foarte mare și începeți să puneți Sarmas în ea. În partea de jos puneți piei de slănină afumată, dacă aveți, un strat de Sarmas, un strat de slănină sau coastele de porc. Adăugați și varză murată tăiată la mijloc. După ce ați introdus toate Sarmas-urile și slănina, coastele și salata de varză tocată, turnați 2 căni de saramură peste toate lucrurile.
Gatiti 1 ora la foc mic. Unii oameni și doresc să adauge acest lucru: luați o cratiță mică, topiți untul și prăjiți făina până când se rumenesc, adăugați boiaua și puțină apă rece și faceți-o cremoasă (numim asta «ajmbren«). Adăugați acest lucru în sarma și gătiți timp de 2 până la 3 ore.
La sarma mai bună este a doua zi, nu în ziua în care l-ai gătit. Puteți mânca sarma până și întreaga săptămână poate fi înghețat porții. Se mănâncă cu cartof gătit în untură și ceapă, numit «restani krump“.
Sursă - Absolut Croația