L incrustat Este ramura bucătăriei dedicată produselor din carne prelucrate, precum slănină, șuncă, cârnați, patés și confit, în principal carne de porc. Adevărul este că mezelurile fac parte din repertoriul meniului oricărui bucătar.
Cârnații au fost introduși în Franța de către romani și au devenit o artă culinară de către francezi. Cuvântul original este „Șarmărie (delicatese) care înseamnă „carne gătită”.
A fost inițial folosit ca proces de conservare a cărnii, cu secole înainte de refrigerare, dar caracterul practic, precum și aromele sale delicioase explică evoluția și popularitatea sa constantă, până astăzi.
Cârnații includ o gamă largă de produse din carne a căror bază principală a fost carnea de porc, dar de-a lungul timpului s-a extins pentru a include și carne de vită, miel, vânat, carne de pasăre, legume și chiar pește.
Adevărul este că aceste specialități care oferă o gamă largă de delicatese au existat în buzunarele etnice din principalele orașe, dar acum s-au mutat în mainstream și apar peste tot.
De exemplu, la Paris se remarcă Le Pass Sage , un mic restaurant situat într-un colț al elegantului Passage du Grand Cerf din primul cartier. Cu locația sa privilegiată, este unul dintre locurile care oferă cele mai bune mezeluri din capitala Franței, precum și un restaurant popular.
Repere din meniul său este farfuria cu ouă pocate într-un iaz verde plin de sparanghel cu cremă cu ulei de trufe și pastă de cartofi. În mod similar, cotletele de miel prăjite Cajun și fuziunea de usturoi prăjite sunt încântătoare.