Care sunt cele mai folosite condimente din India?

 

Lumea condimentelor este impresionantă. Îmi place să-mi deschid dulapul din bucătărie și să miros aromele amestecate ale zecilor de borcane pe care le țin acolo, dar știu că nu pot fi comparate cu cele mai folosite condimente din India.

Cât de aromată trebuie să fie bucătăria unei familii indiene! Gura mi se uda doar gândindu-mă la acele culori și arome ... Îți place bucătăria indiană? Deci, vom ști astăzi care sunt cele mai utilizate specii din India.

India și lumea sa aromatică

La gastronomie indiană Folosește o multitudine de condimente, măcinate și nepământate, singur sau în combinație cu altele, astfel încât uneori poate fi intimidant să îndrăznești să faci un preparat indian acasă. Dar dacă ai puțină practică și reușești să le recunoști, vei fi parcurs deja un drum lung.

Specialiștii în bucătăria indiană spun asta practic sunt 11 condimente utilizate pe scară largă în bucătăria indiană. Majoritatea sunt folosite uscat și prăjit astfel încât să poată emana uleiurile lor esențiale înainte de a fi măcinate și adăugate la combinații cu alte condimente.

Deși utilizarea mortarului este veche, astăzi este mai ușor și mai recomandabil să folosiți un robot de bucătărie pentru a obține o măcinare super fină. Este că unele condimente, de exemplu, coaja de cassia, sunt foarte tari și cu un mortar este foarte dificil să le măcinați.

Învățarea despre condimente este importantă, deoarece schimbarea tehnicii de gătit poate face ca o specie să aibă o aromă diferită sau, în același mod, plasarea ei într-un alt punct de pregătire are alte efecte.

Evident, există mult mai multe specii, 40, nu doar unsprezece, dar unele sunt rare sau folosite doar în anumite regiuni, de exemplu floarea de piatră. Astfel, putem concentra un subgrup de 24 de condimente esențiale care apar în bucătăria indiană și în tradițiile culinare din ultimele secole, iar de acolo putem face un alt subgrup de 11, cel mai folosit.

cardamom

Fân două stiluri de cardamom care sunt folosite în gastronomia indiană: verde și negru. Verde este cel mai comun și este utilizat pe scară largă în amestecurile de condimente și în cele mai tipice deserturi. Cardamomul verde are o aromă ușoară și dulce, cu o notă ușoară de eucalipt. Poate fi amestecat întreg atunci când faceți Amestecuri, ca în clasicul garam masala. De asemenea, atunci când îl folosiți în deserturi și dulciuri, semințele deschise pot fi folosite.

Cardamomul negru este foarte intens și oarecum fum și da sau da trebuie să-l folosiți cu grijă. Se folosesc puține semințe și dacă folosești întreaga păstăie trebuie să o scoți înainte de a servi vasul pentru că dacă muști în el, bunătatea mea.

Cuisoare

Este, de asemenea, o specie clasică, cu aeruri de anason, foarte recunoscut în preparatele indiene. Aroma și aroma sa provin din uleiul său esențial puternic, aproape medicinal. Cuisoarea este o floare și uleiurile sale sunt presate și extrase înainte de a fi folosite la gătit.

Se pot folosi și întregi sau amestecate cu alte condimente și nu trebuie să fii atât de atent, deoarece sunt ușoare. Un fel de mâncare clasic cu cuișoare este puiul de curry cu nucă de cocos Kerala.

Scoarță Cassia

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de China scorțișoară, deși scorțișoara este diferită. Cassia este mai ieftin de produs Și, de fapt, cea mai mare parte a scorțișoarei măcinate pe care o obțineți este de fapt produsă din coajă de cassia.

Indienii folosesc cassia în loc de scorțișoară pentru gătit, profitând de aroma sa mai blândă și o folosesc în cantități mari. Poate fi folosit și cereale sau măcinate și combinat cu alții. Are o consistență mai aspră decât scorțișoara și este ușor de verificat dacă este proaspătă sau nu: dacă o freci între degete, ar trebui să poți mirosi parfumul de scorțișoară dacă este proaspăt.

Mughlai paneer curry se face cu crustă de cassia.

Ardei negru

Îmi place piperul negru. Este originar din India, din regiunile Malabar și Western Ghats. Adevărul este că este un condiment care costă mult să crești pentru că depinde foarte mult de natură și de ciclurile ei. De aceea are prețuri care variază întotdeauna.

Ardeiul negru trebuie prăjit înainte de utilizare și întotdeauna, întotdeauna, este mai bine să-l aveți în cereale și să-l măcinați puțin înainte de utilizare. Este grozav pentru puiul chili indian.

Comino

Îmi place chimenul, mai ales ca marinată pentru carnea de vită măcinată. Chimion utilizat în India întreg sau amestecat cu alte condimente și este folosit pentru a da acel ton fumat multor mâncăruri indiene. Semințele sale sunt maronii și foarte parfumate.

Este mai bine să folosim chimen proaspăt dacă dorim o aromă mai intensă. Arde ușor, așa că aveți grijă când îl prăjiți. Dacă este trecut, chimenul este amar. Idealul este 30 de secunde de prăjire ușoară și apoi lăsarea să se răcească înainte de utilizare.

Coriandru

Este una dintre cele mai vechi specii cunoscute din lume, cu culoare aurie, aroma sa oarecum citrică și textura sa oarecum aspră. Boabele de coriandru sunt folosite ca bază pentru multe amestecuri de condimente, dar pulberea de coriandru este una dintre cele mai utilizate specii în preparatele indiene.

Ca și în cazul chimenului, trebuie să prăjești puțin până se rumenesc și semințele încep să sară puțin în tigaie. Chicken Tikka Masala este un clasic.

Nucșoară și buzdugan

Ambele sunt utilizate pe scară largă în gastronomia indiană. Nucșoara proaspătă este procesată pentru a îndepărta exteriorul și a îndepărta acoperirea. Exteriorul dur care acoperă semințele se poate rupe înainte de a se rade și poate deveni buzdugan. Adică, buzduganul este cochilia de nucșoară.

Când este uscat, capătă o nuanță între auriu și portocaliu și adaugă o aromă caldă și netedă preparatului. Pe de altă parte, odată ce nucșoara este uscată, aceasta durează mult, așa că este întotdeauna recomandabil să o cumpărați în cereale și să o radeți direct pe farfurie sau în preparat.

Este foarte rar să folosești nucșoară deja măcinată deoarece odată ce este rasă își pierde intensitatea, așa că de ce? Carnea cu curry massaman are nucșoară.

Semințe de muștar

Semințele pot fi negre, maro sau galbene și sunt comercializate pe scară largă în bucătăria indiană. Semințele își dau aroma atunci când sunt măcinate sau fierte în ulei. Au gust de afumat și se folosesc mult în curry și pulberi de curry.

De asemenea, uleiul de muștar este utilizat pe scară largă în bucătăria nord-indiană.

Schinduf sau schinduf

Este specia care nelipsit de pudra de curry Madras. Este super caracteristică pentru parfumul și gustul său. Semințele acestei plante sunt gălbui și uscate și utilizate ca condimente, denumite în mod obișnuit kasurimethi.

Semințele sunt foarte intense, așa că trebuie să aveți grijă la utilizarea lor, ca și la cuișoare. Sunt folosite și în medicina tradițională și în siropul de arțar fals găsit în India.

curcumă

Foarte frecvent în India, poate fi folosit proaspăt sau uscat. Are multe beneficii pentru sănătate și folosit în curry și în multe amestecuri diferite de condimente. Are o aromă proaspătă mai puternică decât uscată și pata suficient, deci trebuie să fii atent atunci când îl manipulezi.

Are un parfum înțepător, pământesc și este utilizat în cantități mici pentru a da curry-ului bogata lor culoare aurie. Ouăle Bhruji au curcuma în ele.

Şofran

Știm deja, este cea mai scumpă specie din lume. Merită mai mult decât aurul pentru greutatea sa și, dacă vă întrebați de ce, este pur și simplu pentru că este nevoie de multă muncă pentru a produce. Șofranul pe stigmatul florilor de șofran și trebuie cultivat manual.

Cel mai bun șofran este roșu intens și vine din Spania, Iran sau Kashmir. Cu cât este mai rece, cu atât este mai profundă acea nuanță roșie. Are o aromă unică, dar aroma variază în funcție de nasul fiecăruia. Pentru unii este ceva floral, pentru alții are indicii de miere ... Oricum, șofranul este intens și este folosit în cantități mici. în general se dizolvă mai întâi în apă sau lapte.

Îndrăznești să te joci cu acestea condimente indiene în bucătăria ta?


Conținutul articolului respectă principiile noastre de etică editorială. Pentru a raporta o eroare, faceți clic pe aici.

Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată.

*

*