El kheer, cunoscut și sub numele de payasam o plătitorEste un dulce tipic indian care se prepară cu orez basmati (este un tip de orez cu cereale lungi care se cultivă în India) și folosește și lapte și zahăr. O mare parte din aromă provine din alte ingrediente, cum ar fi: șofran, cardamom, fistic și migdale, care au un rol principal în multe dintre diversele rețete.
Kheer este un fel de mâncare esențial în festivalurile și sărbătorile hinduse și musulmane. Nume kheer se traduce prin „lapte”.
Kheer este pregătit în mod tradițional la festivaluri, temple și cu toate ocaziile speciale. Unii adaugă și puțină cremă pentru a-i da mai multă aromă. Este în mod obișnuit garnisit cu caju, migdale, stafide și fistic.
În versiunea sud-indiană, payasam sau payasa este o parte integrantă a alimentelor din zonă India de Sud tradiţional. Payasamul sudic folosește, de asemenea, zahăr brun și lapte de cocos ca înlocuitor pentru zahăr și lapte.
Există multe versiuni regionale care prezintă anumite variații ale rețetei, dar trebuie să o încercați cu adevărat atunci când vizitați unele dintre cele mai emblematice destinații ale acesteia.