Irlanda a fost întotdeauna o țară rurală, deși astăzi doar 20% din terenul său este folosit pentru agricultură. Viața țării a fost întotdeauna legată de agricultură, iar sosirea anglo-normanilor în secolul al XI-lea a afectat această viață agricolă și a introdus schimbări în dieta irlandeză și, în cele din urmă, în ceea ce știm astăzi ca gastronomie irlandeză. Anglo-normanii nu sunt altceva decât normandii care au rămas să locuiască în Anglia după cucerirea normandă condusă de William Cuceritorul, oameni din Normandia, o regiune franceză.
Au adus fasole, grâu și mazăre și aceste ingrediente au devenit în scurt timp elemente esențiale ale gastronomiei locale de care oamenii din Irlanda au profitat pentru a găti mâncăruri mai elaborate. Obiceiurile culinare s-au schimbat și cel puțin așa-numita înaltă bucătărie a primit multă influență franceză și italiană. cartofRegina absolută a gastronomiei irlandeze, a ajuns în țară abia la sfârșitul secolului al XVI-lea. Originar din America, cunoscut acolo ca cartof, a durat 200 de ani pentru a înlocui alte culturi tradiționale, cum ar fi ovăzul popular. Rapid irlandezii au început să mănânce o mulțime de cartofi și acest lucru a crescut rata natalității și populația, pentru prima dată în istoria lor, s-a extins.
În 1840 faimosul Foametea irlandeză când o ciumă a șters culturile de cartofi. Culturile au fost distruse timp de doi ani și peste 1 milion de oameni au murit de foame. 2 milioane au emigrat. Când ciuma a trecut, cartoful s-a întors pe câmp și pe masa irlandezilor, au început să fie folosite substanțe chimice pentru prevenirea dăunătorilor noi și de atunci irlandezii sunt una dintre țările care mănâncă cel mai mult cartofi.