Gastronomia Chiapas este foarte bogată și variată, alcătuită din feluri de mâncare foarte diferite. Unele dintre ele sunt fabricate și consumate în tot statul, iar altele sunt mai caracteristice anumitor populații.
Acesta este cazul Bulion Shuti, foarte frecvent la Tuxtla Gutiérrez. Shuti este un melc de râu caracteristic datorită cochiliei sale negre. În Tuxtla Gutiérrez se găsește ușor datorită abundenței râurilor și a pâraielor.
Aici vă lăsăm o rețetă pentru a face acest bulion shuti, deși, așa cum se întâmplă adesea, există diferite moduri de a-l face.
Ingrediente:
1/2 kg. de Shui
2 roșii mari
ceapă
2 chamborote sau ardei iute verde
1 crenguță de epazot
1 lingură de unt sau ulei
Sare după gust
Mod de preparare:
Primul lucru este să spălați melcii perfect și să îi curățați îndepărtând vârful. În unele ocazii este obișnuit să hrănești conchile timp de 2 sau 3 zile cu frunze de yerba santa pentru a le curăța sistemul digestiv.
Apoi sunt fierte în apă sărată.
Roșiile, ardeii iute și ceapa se sotează cu ulei sau unt și apoi se adaugă melcii. În cele din urmă se adaugă epazotul și se lasă la fiert până se termină.
Fotografie prin bucătari mexico
Melcul se lasă în apă cu aluat de porumb timp de două zile, ceea ce îl face să slăbească pământul, după ce s-a prăjit totul, se adaugă gua sau bulion de pui, se adaugă aluat de porumb pentru a îngroșa amestecul și apoi la primul clocot, se pune frunza sfântă și epazotul Se lasă se fierbe 30 de minute sau o vei face sa stea si sa o servesti este insotita de ceapa si lamaie tocate pe langa chili tocat marunt, ar trebui sa fie lichid, nu se adauga prea multa masa