Într-o țară cu munți și pământuri bune de pășuni și vite, brânza este o parte importantă a culturii economice și gastronomice portugheze. . În prezent, Portugalia produce peste 13 brânzeturi de stat DOP (Denumire de Origine Protejată), o selecție rafinată unică de lapte de oaie, vacă și capră.
Și în timp ce texturile, aromele și formele pot varia de la o regiune la alta, tradițiile brânzeturilor din țară rămân consecvente. Secretele comerciale au fost transmise din generație în generație și, până în prezent, multe brânzeturi sunt încă făcute manual.
Cea mai populară brânză portugheză, „Queijo da Serra », Este o brânză de oaie, fabricată în regiunea Serra da Estrela, unde se află cel mai înalt vârf din Portugalia. Consistența sa fină și aroma delicată sunt foarte comparabile cu cele mai bune Bries.
Ar trebui să încercați și delicioasele brânzeturi cremoase din Azeitao, deosebit de popular primăvara, evidențiind „Serpa” din Alentejo, dulce și untuos când este proaspăt, și mai puternic și după uscare timp de unul sau doi ani de îmbătrânire într-un mediu răcoros.
Cu excepția cazului în care preferați „cabreiro”, o brânză de capră puternică sau „Queijo da Ilha”, o brânză extraordinară din Insulele Azore care se folosește și ras (ca parmezanul) în multe feluri de mâncare regionale.
