Rusia Este în principal o țară din nord, cu un sezon rece și lung de iarnă. Așadar, mâncarea trebuie să le ofere multă energie și căldură pentru a supraviețui în acest sezon. Prin urmare, componentele esențiale ale bucătăriei rusești sunt cele care furnizează mai mulți carbohidrați și grăsimi decât proteine.
Fructele și legumele proaspete sunt rareori folosite în alimente. Astfel, cele cinci componente ale unei mese rusești sunt cartofii, pâinea, ouăle, carnea (în special carnea) și untul. Alte alimente populare includ varză, lapte, smântână, caș, ciuperci, slănină, castravete, roșii, mere, fructe de pădure, miere, zahăr, sare, usturoi și ceapă.
în ceea ce privește aperitive Se mănâncă de obicei înainte de felul principal și uneori este însoțit de o băutură alcoolică. Printre principalele aperitive avem:
- Castraveți sărați (soleniye ogurscy) - castraveți mici sau mijlocii care se păstrează în apă, sare și condimente timp de câteva săptămâni, tradiționale
- Varza sărată (kvashennaya Kapusta) - este varza murată care se păstrează în borcanul cu boabe cu sare și condimente.
- Hering (seledka pod shuboy) - sunt bucăți mici de hering care se amestecă cu cartofi fierți, sfeclă, morcovi și maioneză.
- Legume proaspete (svejie ovoshy) - salata de castraveți, roșii și ceapă. De obicei se face cu oțet sau ulei.
- Caviar de somon (ykra) - roșu sau negru este un aperitiv tradițional rusesc. Unul negru este mult mai scump. De obicei apar pe gheață. Rușii preferă să mănânce pâine prăjită cu unt și caviar.
- Medley (viță de vie) - cu bucăți de hering, sfeclă roșie tocată, castravete, morcov, cartof și ulei. Una dintre puținele salate vegetariene din bucătăria națională.
- Limbă de vită fiartă (yazyk) - sunt felii de limbă, servite cu hrean.