El icre negre soare rău Acestea sunt ouăle de pești de sturion care au fost procesate de pe vremea țarilor, deoarece a fost un aliment vital pentru regalitate.
Malossol este un termen rus, tradus literal prin „puțină sare” și se referă la cantitatea de sare care este utilizată în procesare, unde mai puțin de cinci la sută din sare este utilizată în procesul caviarului.
Cuvântul caviar derivă din „khavyar”, un cuvânt turcesc. Și se știe că peștele sturion a făcut parte din dieta din Europa de Est și Orientul Mijlociu încă din preistorie.
Deci, caviarul adevărat se referă la ouăle acelui pește care trăiește în apă sărată, dar se mișcă în apă dulce pentru a depune icre. Sediul său se află în Marea Neagră și Marea Caspică între continentele Asiei și Europei, pe lângă coastele Atlanticului și Pacificului Statelor Unite.
Malossolul rus
În secolul al XIX-lea, când sturionul era abundent în apele americane, un imigrant german în Statele Unite a început să exporte caviar pe continentul european și mulți au urmat exemplul.
În aceeași perioadă, o mare parte din caviarul expediat în Europa a fost etichetat „caviar rus”.
Caviarul rus provine din patru soiuri de sturion beluga, sevruga, sturion și ossetra. Caviarul Beluga se găsește în principal în Marea Caspică și este mai mare în comparație cu altele care variază de la negru la gri deschis.
Caviarul Osetra este de dimensiuni medii, variind de la maro închis la gri deschis și ocazional de culoare aurie. Este ușor disponibil la prețuri accesibile și este mult preferat pentru aroma sa de nuci.
În metoda de procesare Malossol, se folosește 5% sau mai puțină sare, în timp ce metoda de pasteurizare implică gătirea parțială pentru conservare, ceea ce face o viață mai lungă.
Caviarul negru rus Malossol este servit în mod tradițional cu ceapă tocată, pe punctele de pâine prăjită de unt, sau mai des sub formă de blinis, și ocazional peste cremă de brânză. Caviarul este bogat în vitamina A și vitamina D și acizi grași omega-3, despre care cercetătorii spun că descurajează depresia.