В каждой поездке в Austria Вы должны зарезервировать хотя бы один день столик в традиционном ресторане, чтобы хорошо описать простой деликатес, которым является национальное блюдо: шницель.
Если быть точным, то точное название этого популярного блюда - Венский шницель, то есть «венский стейк». Это может дать нам представление о происхождении, городе Вена, хотя, как мы увидим позже, это более чем дискуссионный вопрос.
Происхождение шницеля
Первый документ, в котором фигурирует имя винского шницеля, - это поваренная книга 1831 года. Поваренная книга Катарины Прато, где объясняется разработка множества типичных австрийских и южно-немецких блюд. В нем упоминается Eingebröselte Kalbsschnitzchen, что можно перевести как «Телячьи отбивные в панировке».
Но такое легендарное блюдо заслужило легендарное происхождение. Хотя его правдивость сомнительна, существует широко распространенная история, превозносящая самого квотербека. Иосиф Радецкий как производитель шницелей в Австрии.
Легенда гласит, что маршал Радецкий привез шницель в Вену из Италии.
Радецкий любил бы это сочное блюдо во время своих победоносных военных кампаний в северной Италии. По возвращении император Франц Иосиф I Австрии Он послал за ним, чтобы рассказать ему все подробности. Вместо того, чтобы рассказывать ему о стратегиях и сражениях, Радецкий сказал ему, что открыл чудесное блюдо из ломбардской телятины. Очарованный сказкой, император лично попросил у него рецепт, который быстро стал известен при императорском дворе.
Историки опровергли эту легенду: задолго до шницеля в Австрии филе различных видов мяса уже готовили, панировали или жарили. И хотя мясо было продуктом, доступным только для самых обеспеченных слоев населения, способ приготовления довольно прост, что способствовало популяризации этого блюда.
Как делают настоящий Венский шницель
Хотя есть несколько вариантов, ни один не уходит слишком далеко от оригинальный рецепт, что, кстати, довольно просто. Хорошие австрийские повара сходятся во мнении, что одним из ключей к приготовлению хорошего шницеля является выбор и нарезка мяса. Обычно это говядина, хотя есть рецепты, в которых используются и другие виды мяса.
Как приготовить шницель
Телятина нарезается крупными ломтиками в форме бабочки. Канон требует, чтобы его толщина составляла около 4 миллиметров. Вот шаги, которые необходимо выполнить:
- Приготовление мяса. Сначала вы должны аккуратно взбить филе, пока оно не станет хорошо сплющенным и немного расширится. Перед тестом добавьте щепотку соли и перца.
- Затем переходите к панированный: филе промывают молоком, затем посыпают мукой, затем обливают взбитым яйцом и, наконец, пропускают через панировочные сухари. (Важно: не нужно измельчать панировочные сухари, просто пусть они прилипнут к стейку естественным образом).
- Последний шаг - это жарка, в большой сковороде, на которую наливают сало или масло при температуре 160 ° C. Когда оно приобретет золотистый цвет, мы будем знать, что пора вводить филе, которое должно плавать в жире, чтобы мясо было однородным. .
Жарить шницель нужно равномерно.
Традиционный способ подачи шницеля в Австрии - на большой круглой тарелке в сопровождении гарнизон. Он может быть самым разнообразным: салат, смешанный с заправкой из подслащенного винегрета, чеснок или нарезанный лук, картофельный салат, белая спаржа, салат из огурцов или картофель фри с петрушкой. Кроме того, в большинстве австрийских ресторанов большинство поваров добавляют дольку лимона и лист петрушки.
Где поесть шницель во время поездки в Вену
Как хорошее национальное блюдо, шницель присутствует почти в каждом меню в каждом ресторане австрийской столицы. Однако только в некоторых из них он готовится с соблюдением стандартов качества, которые делают его деликатесом. Вот некоторые из них:
Шницель хозяин
Старый семейный ресторан в районе Нойбау с деревенским декором, очень ценимый венцами и туристами за его низкие цены. Обильные порции и приятная атмосфера.
Figlmüller
Замечательный исторический ресторан рядом со Стефенсдомом, где официанты носят галстуки-бабочки, а цены уже выше. Их шницель такой большой, что едва умещается на тарелке.. Зрелище, которое стоит увидеть. И, конечно же, для вкуса.
Доммайер Кафе
Несмотря на свое название, это больше, чем кафе, это эксклюзивный ресторан, где шеф-повар готовит традиционные австрийские блюда, строго следуя оригинальным рецептам и используя высококачественные ингредиенты. Здесь шницель становится произведением искусства, стоит заплатить немного больше, чтобы получить от него удовольствие. Кроме того, летом вы можете пообедать или поужинать на красивой террасе.