Мир специй впечатляет. Мне нравится открывать кухонный шкаф и нюхать смешанные ароматы десятков банок, которые я храню там, но я знаю, что они не могут сравниться с самые используемые специи в Индии.
Какой ароматной должна быть кухня индийской семьи! У меня слюнки текут от одной мысли об этих цветах и ароматах ... Тебе нравится индийская кухня? Итак, сегодня мы узнаем, какие виды наиболее часто используются в Индии.
Индия и ее ароматный мир
La Индийская гастрономия В нем используется множество специй, молотых и неразмолотых, по отдельности или в сочетании с другими, поэтому иногда может быть страшно осмелиться приготовить индийское блюдо дома. Но если у вас есть небольшая практика и вам удастся их распознать, вы уже прошли долгий путь.
Специалисты по индийской кухне говорят, что в основном в индийской кухне широко используются 11 специй. Большинство из них используются сухой и поджаренный чтобы они могли источать свои эфирные масла перед измельчением и добавлением в комбинации с другими специями.
Хотя раствор используется в древности, сегодня проще и целесообразнее использовать кухонного робота для достижения сверхмелкого помола. Разве что некоторые специи, например кора кассии, очень твердые и их очень сложно измельчить в ступке.
Изучение специй важно, потому что изменение вашей техники приготовления может привести к тому, что какой-то вид будет иметь другой вкус, или, таким же образом, размещение его в другом месте в процессе приготовления имеет другие эффекты.
Очевидно, что существует гораздо больше видов, 40, а не только одиннадцать, но некоторые из них редки или используются только в определенных регионах, например, каменный цветок. Таким образом, мы можем сконцентрировать подгруппу из 24 основных специй, которые присутствуют в индийской кухне и в кулинарных традициях прошлых веков, и отсюда мы можем составить другую подгруппу 11, наиболее часто используемый.
кардамон
Сено два стиля кардамона которые используются в индийской гастрономии: зеленый и черный. Зеленый цвет является наиболее распространенным и широко используется в смесях специй и самых типичных десертах. Зеленый кардамон обладает легким сладким вкусом с легкой нотой эвкалипта. Его можно смешать целиком при приготовлении смеси, как в классическом гарам масала. Также, при использовании его в десертах и сладостях, можно использовать открытое семя.
Черный кардамон очень насыщенный и немного дымный, и да или да, вы должны использовать его с осторожностью. Используется мало семян, и если вы используете стручок целиком, вам придется удалить его перед подачей блюда, потому что, если вы надкусите его, боже мой.
Гвоздика
Это тоже классический вид, с эфир аниса, очень узнаваем в индийских блюдах. Его вкус и аромат обусловлены сильным эфирным маслом, почти лекарственным. Гвоздика - это цветок, и ее масло прессуется и извлекается перед использованием в кулинарии.
Их также можно использовать целиком или в смеси с другими специями, и вам не нужно быть настолько осторожным, потому что они мягкие. Классическое блюдо из гвоздики - курица Керала с кокосовым карри.
Кора кассии
Он также известен как китайская корица, хотя корица другая. Кассия дешевле производить На самом деле, большая часть молотой корицы, которую вы получаете, на самом деле производится из коры кассии.
Индийцы используют кассию вместо корицы для приготовления пищи, пользуясь ее более мягким вкусом, и употребляют ее в больших количествах. Его также можно использовать зерно или молотый и в сочетании с другими. Он имеет более грубую консистенцию, чем корица, и его легко проверить, свежая она или нет: если вы потрете ее между пальцами, вы почувствуете запах корицы, если она свежая.
Карри Муглай панир готовится с корочкой кассии.
Пимиента Негра
Люблю черный перец. Родом из Индии, из регионов Малабар и Западные Гаты. Правда в том, что это пряность, рост стоит дорого потому что это во многом зависит от природы и ее циклов. Вот почему у него всегда разные цены.
Перед употреблением черный перец необходимо поджарить и всегда, всегда, лучше зерно и перемолоть немного перед использованием. Он отлично подходит для индийского цыпленка с чили.
Комино
Обожаю тмин, особенно как маринад для говяжьего фарша. Тмин используется в Индии целиком или в смеси с другими специями и он используется для придания этого дымного тона многим индийским блюдам. Его семена коричневые и очень ароматные.
Если мы хотим более насыщенного вкуса, лучше использовать свежий тмин. Он легко пригорает, поэтому будьте осторожны при его запекании. Если он прошел, тмин горький. В идеале нужно поджарить в течение 30 секунд, а затем дать остыть перед использованием.
Кориандр
Это один из старейших известных видов в мире с его золотистый цвет, немного лимонный вкус и его несколько грубая текстура. Зерна кориандра используются в качестве основы для многих смесей специй, но порошок кориандра - один из наиболее широко используемых видов в индийских блюдах.
Как и в случае с тмином, вам нужно немного поджарить до золотистого цвета, и семена начнут немного прыгать на сковороде. Курица Тикка Масала - это классика.
Мускатный орех и мускат
Оба широко используются в индийской гастрономии. Свежий мускатный орех обрабатывается, чтобы удалить внешность и покрытие. Твердая оболочка, покрывающая семена, может сломаться, прежде чем натереться булава. То есть булава - это скорлупа мускатного ореха.
Когда он высохнет, он приобретает оттенок между золотистым и оранжевым и придает приготовлению теплый и мягкий вкус. С другой стороны, после того, как мускатный орех высохнет, его хватит на долгое время, поэтому всегда рекомендуется покупать его в зернах и натирать прямо на тарелке или в препарате.
Очень редко используют уже измельченный мускатный орех, потому что после терки он теряет интенсивность, так почему? Мясо с карри массаман содержит мускатный орех.
Семена горчицы
Семена могут быть черными, коричневыми или желтыми и широко используются в индийской кухне. Семена приобретают свой аромат, когда их измельчают или готовят в масле. Они на вкус как копченые и они часто используются в карри и порошках карри.
Также горчичное масло широко используется в кухне Северной Индии.
Пажитник или пажитник
Это вид, который не хватает карри-порошка Мадраса. Он очень характерен своим ароматом и вкусом. Семена этого растения желтоватые, сушеные и используются как пряность, которую обычно называют касури метхи.
Семена очень интенсивные, поэтому с их использованием, как и с гвоздикой, нужно быть осторожным. Они также используются в народной медицине и в производстве поддельного кленового сиропа в Индии.
куркума
Очень распространен в Индии, можно использовать в свежем или сушеном виде. Он имеет много преимуществ для здоровья и используется в карри и во многих смесях специй. Его вкус более свежий, чем сухой, и достаточно пятна, поэтому будьте осторожны при обращении с ним.
Он имеет острый землистый аромат и используется в небольших количествах для придания карри насыщенного золотистого цвета. Яйца бхруджи содержат куркуму.
Шафран
Мы уже знаем, это самый дорогой вид в мире. Он стоит больше золота из-за своего веса, и если вам интересно, почему, это просто потому, что для его производства требуется много работы. Шафран на рыльце цветов шафрана и его нужно выращивать вручную.
Лучший шафран - темно-красный и происходит это из Испании, Ирана или Кашмира. Чем холоднее, тем глубже красный оттенок. У него уникальный вкус, но аромат меняется в зависимости от аромата каждого из них. Для кого-то это что-то цветочное, для кого-то в нем есть нотки меда ... В любом случае, шафран насыщенный и используется в небольших количествах. обычно сначала растворяется в воде или молоке.
Вы смеете играть с этими индийские специи на твоей кухне?