Еще одно типичное австралийское блюдо - Лэмингтон торт. Мы уже говорим о сладких блюдах, потому что это очень пористый торт, имеющий квадратную форму и сочетающий в себе шоколад и кокос. Считается, что этот торт назван в честь лорда Лэмингтона, губернатора Квинсленда между 1896 и 1901 годами, потому что он напоминает шляпы, которые он носил раньше. Другие говорят, что название происходит от города в Шотландии.
Однако никто точно не знает, откуда взялось название, первый рецепт, опубликованный в издании, датируется 1902 годом. Этот торт обычно подают двумя равными порциями, наполненными взбитыми сливками или вишневым желе. Он очень популярен в меню ресторанов, пабов и кафе, но также продается в промышленных масштабах в магазинах и супермаркетах. Есть даже сорт с лимоном. Это очень популярное блюдо также в денежном потоке или розыгрыше блюд, например, в кампаниях бойскаутов или при сборе средств для церкви. В нем никогда не бывает недостатка.
Есть даже Национальный день торта в Лэмингтоне и выпадает на 21 июля.