Рецепты шотландской кухни: жареный тетерев

Это традиционный рецепт приготовления жареный тетерев, который является разновидностью галловидной птицы, которая обитает в высокогорных районах Шотландии, Англии и небольших горных анклавах в районах с умеренным климатом, таких как побережье Кантабрии, Пиренеи, Альпы и Юра.

Ингредиенты

1/2 кг картофеля
4 сельдерея
1 лук-порей
2 небольших кабачка
12 советов молодой спаржи
8 луковиц
Ложки оливкового масла 3
2 унции сливочного масла
4 тетерева
4 унции лука-шалота
2 стебля свежего тимьяна
Полпинты или джус мясной дичи
4 ломтика кровяной колбасы
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Переложить картофель в новую кастрюлю, залить подсоленной водой и варить три четверти (10-12 минут). Слить и остудить холодной водой до остывания. Пока картофель готовится, вымойте обрезки и нарежьте сельдерей, лук-порей и кабачки крест-накрест на 2 см. Добавьте спаржу и весь лук. Приправить овощи и смазать оливковым маслом.

Разогрейте сковороду. Картофель разрезать вдоль на четыре части и обжарить с овощами гриль. Выньте и положите на противень, чтобы разогреть позже.

Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Нагрейте оставшееся оливковое масло и 1 унцию сливочного масла в сковороде с тяжелой основой. Приправьте рябчика и запечатайте весь хлеб. Выложите на противень и запекайте в духовке около 20 минут.

Чтобы приготовить соус, очистите лук-шалот от кожуры и мелко разомните. В кастрюле растопить оставшееся масло, добавить лук-шалот и тимьян и накрыть крышкой. Варить 2 минуты до прозрачности. Добавьте мадеру и дичь или говядину и доведите до кипения. Напряжение и резерв.

Выложите кровяную колбасу с обеих сторон, пока она не станет хрустящей. Положите на кухонную бумагу, чтобы она высохла на несколько секунд. Пока кровяная колбаса варится, снова поместите овощи в духовку на 2–3 минуты, чтобы они нагрелись. Выложите на тарелку тетерева, кровяную колбасу и зелень и полейте ложкой соуса. На 4 порции.


Будьте первым, чтобы комментировать

Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*