Это одна из самые типичные продукты Греции и это происходит от прекрасного Остров Хиос: la мастичная смола, также известный на испанском языке как мастика или мастика.
Эта очень ароматная натуральная смола происходит из разновидности мастики (фистация лентискус), который растет только на юге этого острова. Его уникальные свойства и неповторимый аромат являются результатом особых характеристик климата этой части Эгейского моря и состава земли в этой части Хиоса. Его качество намного выше, чем у других смол, таких как сосновая или миндальная.
Продукт с множеством применений
Использование этой смолы восходит к древним временам. Документально подтверждено, что в Классическая Греция использовался для бальзамирования мертвых, а в Римский век Этот продукт высоко ценился женщинами из знатных семей, которые жевали его, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, а также использовали в качестве отбеливателя для зубов. Именно испанское слово «жевать» происходит от этого старинного использования мастичной смолы.
Во времена Османской империи мастика считалась предметом роскоши. Его кража каралась смертью. Турецкое название острова Adasi, Значение «Остров каучука».
Мастика из смолы
В последнее время возможности применения этой потрясающей смолы увеличились, и она стала популярной во всем мире. Сегодня, например, он используется в производство определенных музыкальных инструментов и присутствует в состав красок и красок. Он также используется в качестве дижестива и при производстве косметических средств. В общей сложности каталогизировано более 60 различных применений этого продукта.
Также в гастрономическом разделе мастиковая смола играет важную роль в греческой, кипрской, сирийской и ливанской кухнях. Не вдаваясь в подробности, знаменитый греческий ликер мастика содержит небольшое, но значительное его количество. Но также на Хиосе и в других частях Греции принято добавлять несколько капель смолы в хлеб, торты, мороженое, торты и печенье.
Мастика Хиоса - важный ингредиент миро, святое масло, используемое для помазания в православных церквях.
Как выращивается мастичная смола?
Прошло много веков, но процесс сбора мастичной смолы с тех пор практически не изменился. В августе и сентябре производители делают серию надрезов в коре дерева. Затем студенистый сок начинает вытекать наружу, опадая в виде больших блестящих слезы.
Примерно через 15-20 дней смола падает у подножия дерева, высыхает и образует твердый слой, который производители соскребают и смывают пресной водой. Следующее видео очень хорошо объясняет процесс:
Культура мастичной смолы Хиос была обозначена как Нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО 27 ноября 2014 г.
Разновидности мастики из смолы
Существует две основных разновидности мастичной смолы. Они отличаются друг от друга степенью чистоты:
- Обычная мастичная смола, более темного цвета, содержит много примесей. Тем не менее, он высоко ценится за его полезные свойства для пищеварения.
- Каплевидная мастика из смолы, бледно-янтарного цвета, грубый на ощупь и стеклянный на вид, довольно пластичный и чрезвычайно ароматный. Она застывает на ветвях мастики и не падает на землю, поэтому она чище обычной мастики. Стоимость килограмма смолы каплевидной мастики составляет около 150 евро.
Мастихохория: смоляные города
Южная часть Хиоса известна под названием Мастихохория (Греч., «Мастичные народы»). В общей сложности 24 населенных пункта, производство которых находится в пределах одного Защищенное обозначение происхождения Европейским Союзом.
Пирги, крупнейший город в районе Мастихохория.
Среди населенных пунктов, где выращивают мастику, следует упомянуть Пирги, Места, Армолия, Каламоти y Каллимасия, Среди других.
Производство мастичной смолы на острове находится в руках единственного кооператива, основанного в 1938 году. Эта организация также управляет Музей смолы Хиоса, который предлагает постоянную экспозицию о производстве этого природного сокровища, его истории, методах выращивания и различных способах использования, которые используются сегодня.
18 августа 2012 г. гигантский лесной пожар на Хиосе в результате чего были эвакуированы пять деревень на юге острова и было разрушено почти 7.000 гектаров лесов и сельскохозяйственных угодий. Разрушения особенно сильно пострадали в районе Мастихохория, где было потеряно около 60% мастики. Отрасль производства мастичных смол пострадала Жесткий удар и только несколько лет назад смог восстановить уровень, существовавший до стихийного бедствия.