Если мы думаем о рисе, мы думаем о Китае. Рис и фарфор у них тысячелетние и интимные отношения. Нет сомнений в том, что это основа питания, но знает ли кто-нибудь больше об этих злаках, которые кажутся суверенной пищей мира, способной накормить миллионы людей?
Как его выращивают, сколько его производят, сколько килограммов потребляется на человека, почему рис стал таким замечательным для китайской культуры? Обо всем этом и многом другом в нашей сегодняшней статье.
Происхождение и характеристики риса
Это зерновой, второй по величине зерновой в мире после кукурузы. Растение, принадлежащее к семейству злаковых, имеет тонкие и волокнистые корни, цилиндрический стебель с сучками и междоузлиями, с чередующимися опадающими листьями и зелеными и белыми цветами.
Есть много разновидностей риса, более тысячи разновидностей, которые входят в две большие группы или подвиды: сорт японика, выращиваемый в тропиках и умеренных зонах, с большим количеством крахмала, и сорт индика, выращиваемый в тропиках.
Затем есть короткозерный, среднезерный, длиннозерный, дикий, цельнозерновой рис, и его также можно классифицировать как клейкий, ароматический и пигментированный, а с промышленной точки зрения это пропаренный рис и быстрый рис.
Рис в Китае
Выращивание риса в Китае уходит в прошлое, есть разговоры о некоторых 10 тысяча лет возможно, во времена легендарного императора Шэннуна. Позже китайская цивилизация расширилась вдоль реки Янцзы с идеальным климатом для выращивания риса.
Первоначально, только самые богатые могли потреблять рис, но позже, во времена династии Хань это стало популярной повседневной едой. Правда в том, что успех риса в том, что помимо всего прочего легко хранить и готовить, а в сочетании с другим классическим азиатским блюдом, соевыми бобами, он становится одним из основных продуктов питания.
Таким образом, успех или провал выращивания риса был и остается ключом к здоровью нации. Все это может привести к сытости или ужасному голоду, и все это китайцы уже пережили с течением времени.
Таким образом, технология выращивания риса также была и остается важной. Особенно то, что связано с орошением земли для поддержания уровня воды на полях, называемых рисовыми полями. Рису нужно много воды, чтобы вырасти и растение переносит такой большой рост гораздо больше, чем другие. Орошение используется на 90% рисовых полей, чтобы они росли.
В целом глубина рисового поля 15 сантиметров а уровень воды контролируется ножными насосами со времен династии Сун. Эти рисовые поля обычно построены на террасах, чтобы таким образом воспользоваться наибольшей площадью поверхности. Мы видели их на фотографиях и в документальных фильмах, красивые ступенчатые узкие пейзажи с округлыми линиями, обнимающими горы. Идеальный способ воспользоваться дождем.
Конечно, выращивание риса не является уникальным явлением для Китая, так как он растет везде, где есть вода. Да, в самом деле, 28% риса в мире выращивается в Китае в миллионах гектаров земли. Семена высаживают примерно в апреле и выращивают в сентябре, а на юге, где достаточно тепло, выращивают дважды в год, с марта по июнь и с июня по ноябрь.
Выращивание риса в Китае
Рис растет из семян которые охраняются в спокойных водах. Так-так через 40 дней их переводят на рисовое поле. В некоторых частях Китая на эти рисовые поля добавляют рыбу, карпа и золотых рыбок, чтобы они поедали насекомых, от которых может вонять урожай. После этого выращивают рис и едят рыбу.
La урожай Это включает в себя осушение рисового риса, ожидание высыхания риса, затем его нарезание и складывание в стручки. Затем зерно отделяют от стебля и дают ему высохнуть. После высыхания листья отделяются от соломы. Все это раньше делалось вручную и это было очень тяжело, но к счастью со временем они были механизированы хотя может случиться так, что в некоторых областях по-прежнему много ручного труда.
но Какое использование риса в Китае? В частности, клейкий рис растет на юго-востоке страны, это рис, который прилипает при варке, а в упаковках он завернут в листья бамбука. Собственно, надо иметь в виду, что рис вообще нейтральный ингредиент в китайской кухне и что его присутствие усиливает сладость или аромат других блюд. Он служит для наполнения живота и смягчения других ароматов.
Крахмал, полученный из вареного риса, веками использовался в фундаменте зданий, так как элемент раствора. Также листья растения используются для изготовления бумаги, рисовая бумага, а измельченные зерна становятся рисовая мука сделать лапшу.
Так что в основном все растение пользуется преимуществом. Не говоря уже о том, что ферментация риса также приводит к вина и спиртные напитки несколько…
но как насчет рисового бизнеса? Правда в том, что через время импортный рис в Китае подешевел, поэтому сельское хозяйство на бедных землях стало неконкурентоспособным.
Эта тенденция усилилась, потому что эта земля также необходима для промышленности и жилищного строительства, так что плоских пахотных земель становится все меньше и меньше. На пике выращивания риса, в середине 70-х годов, рис собирали на 37 миллионах гектаров, в 31-х годах - на 90, а десять лет назад - около 30 миллионов.
Хотя это правда, что рис является основным ингредиентом китайской кухни, в некоторых частях страны пшеница более важна, например, на севере. И хотя рис входит в национальную диету, правда, его важность снижается за последние пятнадцать лет. Официальные данные показывают, что потребление риса на душу населения упало с 78 кг в год в 1995 году до 76.5 в 2009 году.
Соседи, такие как Бирма, Вьетнам, Камбоджа или Таиланд, также производят рис и продают его в Китай, поэтому Китай - не только крупный производитель, но и огромный покупатель. А в будущем будет тем более. Он импортирует и экспортирует, хотя рис, экспортируемый Китаем, имеет качество от среднего до низкого. С 2004 года правительство субсидировало и отменило налоги на сельское хозяйство.
Китай - гигант, и его население ежегодно увеличивается примерно на 13 миллионов человек. к 20 году ему необходимо будет производить как минимум на 2030% больше риса. Только тогда он сможет удовлетворить потребности внутреннего потребления риса. на душу населения.
Будет нелегко, меньше пахотных земель, нехватка воды, есть изменение климата, нехватка рабочей силы, рост спроса на потребление высококачественного риса в ущерб другим сортам ... и, конечно же, такие проблемы, как генетическая узость зерна, чрезмерное удобрение, чрезмерное использование пестицидов, возраст оросительных сооружений, которые иногда поддерживались, но не всегда обновлялись и т. д.
То есть история риса в Китае.
Это круто