В разнообразной кубинской кухне есть традиционное блюдо под названием «Тасахо», происхождение которого восходит к 1700-1800-м годам, когда появился «саладеро», который превращал часть говядины в «вяленое мясо».
Это было соленое, жесткое и нежирное мясо, поэтому поначалу его ели только рабы с Кубы и Бразилии. Возможно, именно по этой причине на протяжении многих лет указывалось, что вяленое мясо - это блюдо, потребляемое семьей со скромным достатком.
Сегодня это делается таким же примитивным способом, как это делалось с древних времен, то есть сначала говядину отделяют от костей и «забивают». То есть его нарезают на кусочки, пригодные для отверждения: мокрый и сухой. В первом эти части помещают в рассол, в емкости с водой и солью примерно на четыре часа. Затем следует так называемое «сухое лечение» в среднем в течение четырех дней.
На этот раз мясо расслаивают, чередуя с крупной солью. Далее вяленое мясо моют и оставляют на 1 день сушиться на солнце. Затем его помещают в сухую и закрытую среду погреба примерно на 3 дня, после чего оставляют на солнце еще на один день. Этот процесс повторяется полтора месяца.
Рецептов на основе вяленого мяса не так много, за исключением тех, которые в некоторых городах или поселках внутри страны (Кубы) передаются из семьи в семью.
Вот вам рецепт:
Ингредиенты
1/2 кг вяленого мяса
Оливковое масло
2 лука
2 зубчика чеснока
1 банка измельченных натуральных помидоров
1 зеленый перец
Способ приготовления
Вяленое мясо, нарезанное на кусочки, замачивают накануне. Один раз сменить воду и вскипятить до мягкости. Нарезать небольшими кусочками, немного раздавив, чтобы он развязался. Приготовьте соус из масла, мелко нарезанного лука и перца чили и хорошо измельченного чеснока. Добавьте измельченный натуральный помидор.
После приготовления всего около пяти минут добавьте вяленое мясо, постоянно помешивая, на слабом огне, приправляя солью по вкусу, пока жидкость из соуса не уменьшится (еще около 5-10 минут). Подавать с белым рисом и украсить жареными зелеными бананами.
Oeibre мне, мне не нужно просто помещать что-то подобное, помещать что-то еще, там есть хорошая информация, но не помещать такую информацию.
Рецепт будет не очень красивым и сложным, но вяленое блюдо очень наваристое.
Долгое время жители Кубы не знали, что это вяленое мясо.