ඉන්දියාවේ වැඩිපුරම භාවිතා කරන කුළුබඩු මොනවාද?

 

කුළුබඩු ලෝකය සිත් ඇදගන්නා සුළු ය. මගේ මුළුතැන්ගෙයි අල්මාරිය විවෘත කිරීමට සහ මා එහි තබා ඇති භාජන දුසිම් ගණනක මිශ්‍ර සුවඳ දැනීමට මම කැමතියි, නමුත් ඒවා සැසඳිය නොහැකි බව මම දනිමි ඉන්දියාවේ වැඩිපුරම භාවිතා කරන කුළුබඩු.

ඉන්දියානු පවුලක ආහාර පිසීම කෙතරම් ඇරෝමැටික විය යුතුද! එම වර්ණ හා සුවඳ ගැන සිතමින් මගේ මුඛය වතුර දමයි ... ඔබ එයට කැමතිද? ඉන්දියානු ආහාර? ඉතින්, ඉන්දියාවේ වැඩිපුරම භාවිතා වන විශේෂ මොනවාදැයි අපි අද දැන ගන්නෙමු.

ඉන්දියාව සහ එහි ඇරෝමැටික ලෝකය

La ඉන්දියානු ආමාශ විද්‍යාව එය තනිවම හෝ අන් අය සමඟ සංයෝජනය වන කුළුබඩු, බිම් හා බිම් කැබලි රාශියක් භාවිතා කරයි, එබැවින් සමහර විට එය ඉන්දියානු කෑමක් නිවසේදීම සාදා ගැනීමට එඩිතර වීමට බිය විය හැකිය. නමුත් ඔබට කුඩා පුහුණුවක් තිබේ නම් සහ ඒවා හඳුනා ගැනීමට ඔබ සමත් වුවහොත්, ඔබ දැනටමත් බොහෝ දුර පැමිණ ඇත.

ඉන්දියානු ආහාර පිළිබඳ විශේෂ ists යින් පවසන්නේ එයයි ඉන්දියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩු 11 ක් ඇත. බොහෝමයක් භාවිතා වේ වියළි හා බැදපු එමඟින් ඔවුන්ගේ අත්යවශ්ය තෙල් බිම දැමීමට පෙර පිට කර වෙනත් කුළුබඩු සමඟ සංයෝජනය කිරීමට හැකි වේ.

මෝටාර් භාවිතය පුරාණ වුවත්, අද වන විට සුපිරි සිහින් ඇඹරීමක් ලබා ගැනීම සඳහා මුළුතැන්ගෙයි රොබෝවක් භාවිතා කිරීම පහසු සහ වඩාත් සුදුසුය. කාරණය නම් සමහර කුළුබඩු, උදාහරණයක් ලෙස කැෂියා පොතු ඉතා අමාරු වන අතර මෝටාර් සමඟ ඒවා ඇඹරීම ඉතා අපහසු වේ.

කුළුබඩු ගැන ඉගෙනීම වැදගත් වන්නේ ඔබේ ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය වෙනස් කිරීමෙන් විශේෂයකට වෙනස් රසයක් ඇති කළ හැකි නිසා හෝ ඒ හා සමානව වෙනත් ස්ථානයක තැබීම වෙනත් බලපෑම් ඇති කරන බැවිනි.

නිසැකවම තවත් බොහෝ විශේෂ ඇත, 40, එකොළහක් නොව, සමහර ඒවා දුර්ලභ හෝ ඇතැම් ප්‍රදේශවල පමණක් භාවිතා වේ, උදාහරණයක් ලෙස ගල් මල. මේ අනුව, ඉන්දියානු ආහාරපාන පුරා සහ පසුගිය ශතවර්ෂ වල සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්හි දක්නට ලැබෙන අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩු 24 කින් යුත් උප සමූහයක් අපට සංකේන්ද්‍රණය කළ හැකි අතර, එතැන් සිට අපට තවත් උප සමූහයක් සෑදිය හැකිය 11, වැඩිපුරම භාවිතා වේ.

එනසාල්

හේ එනසාල් මෝස්තර දෙකක් ඉන්දියානු ගැස්ට්‍රොනොමියේ භාවිතා වන: කොළ සහ කළු. කොළ පැහැය වඩාත් සුලභ වන අතර කුළුබඩු මිශ්‍රණ සහ වඩාත් සාමාන්‍ය අතුරුපස වල බහුලව භාවිතා වේ. හරිත එනසාල් සැහැල්ලු යුකැලිප්ටස් සටහනක් සහිත සැහැල්ලු මිහිරි රසය ඇත. සෑදීමේදී එය සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්ර කළ හැකිය මිශ්ර වේ, සම්භාව්‍ය ගරාම් මසාලාහි මෙන්. එසේම, අතුරුපස සහ රසකැවිලි වල එය භාවිතා කරන විට, විවෘත බීජ භාවිතා කළ හැකිය.

කළු කරදමුංගු ඉතා තීව්‍ර හා තරමක් දුම් සහිත වන අතර ඔව් හෝ ඔව් ඔබ එය ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය. බීජ ස්වල්පයක් භාවිතා කරන අතර ඔබ මුළු පොඩ් එකම භාවිතා කරන්නේ නම් පිඟානට සේවය කිරීමට පෙර එය ඉවත් කළ යුතුය. මන්ද ඔබ එය දෂ්ට කළහොත් මගේ යහපත්කමයි.

කරාබු නැටි

එය සම්භාව්‍ය විශේෂයකි අසමෝදගම් වාතය, ඉන්දියානු කෑම වර්ග වල ඉතා හඳුනාගත හැකිය. එහි රසය හා සුවඳ ලබා ගන්නේ එහි ශක්තිමත් අත්යවශ්ය තෙල්, පාහේ .ෂධීය ය. කරාබු නැටි යනු මලක් වන අතර එහි තෙල් පිසීමට භාවිතා කිරීමට පෙර තද කර නිස්සාරණය කරනු ලැබේ.

ඒවා සම්පුර්ණයෙන්ම භාවිතා කළ හැකිය. නැතහොත් වෙනත් කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කළ හැකිය. ඒවා මෘදු බැවින් ඔබ එතරම් ප්‍රවේශම් විය යුතු නැත. සම්භාව්ය කරාබු නැටි කෑමක් වන්නේ කේරළ පොල් චිකන් කරි.

කැෂියා පොතු

එය ද හැඳින්වේ චීන කුරුඳුකුරුඳු වෙනස් වුවත්. කැෂියා එය නිෂ්පාදනය කිරීම ලාභදායී වේ ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට ලැබෙන බිම් කුරුඳු වලින් බොහොමයක් සැබවින්ම කැෂියා පොත්තෙන් නිපදවනු ලැබේ.

ඉන්දියානුවන් ආහාර පිසීම සඳහා කුරුඳු වෙනුවට කැෂියා භාවිතා කරයි, එහි මෘදු රසයෙන් ප්‍රයෝජන ගනිමින් එය විශාල වශයෙන් භාවිතා කරයි. එය ද භාවිතා කළ හැකිය ධාන්ය හෝ බිම් සහ අනෙක් අය සමඟ සංයුක්ත වේ. එය කුරුඳු වලට වඩා රළු අනුකූලතාවක් ඇති අතර එය නැවුම්ද නැද්ද යන්න පරීක්ෂා කිරීම පහසුය: ඔබ එය ඔබේ ඇඟිලි අතරේ අතුල්ලන්නේ නම් කුරුඳු සුවඳ නැවුම් නම් සුවඳ දැනීමට ඔබට හැකි විය යුතුය.

මුග්ලායි පනීර් ව්‍යංජන කැෂියා කබොලෙන් සාදා ඇත.

කළු ගම්මිරිස්

මම කළු ගම්මිරිස් වලට කැමතියි. එය ඉන්දියාවට ආවේණිකය, මලබාර් සහ බටහිර කඳුකර ප්‍රදේශවලින්. සත්යය නම් එය කුළුබඩු වර්ගයකි එය වර්ධනය වීමට විශාල මුදලක් වැය වේ මන්ද එය ස්වභාව ධර්මය හා එහි චක්‍ර මත බොහෝ සෙයින් රඳා පවතින බැවිනි. සෑම විටම වෙනස් වන මිල ගණන් එයට ඇත්තේ එබැවිනි.

කළු ගම්මිරිස් භාවිතයට පෙර බැද ගත යුතු අතර සෑම විටම, සෑම විටම, එය ධාන්යවල තබා ඇඹරීමට වඩා හොඳය එය භාවිතා කිරීමට ටිකක් පෙර. ඉන්දියානු මිරිස් කුකුල් මස් මත එය විශිෂ්ටයි.

කොමිනෝ

මම දුරු වලට කැමතියි, විශේෂයෙන් බිම් හරක් මස් සඳහා marinade ලෙස. දුරු මුළු ඉන්දියාවේ හෝ වෙනත් කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත බොහෝ ඉන්දියානු කෑම වර්ග වලට එම දුම් ස්වරය ලබා දීමට එය භාවිතා කරයි. එහි බීජ දුඹුරු හා ඉතා සුවඳයි.

අපට වඩාත් තීව්‍ර රසය අවශ්‍ය නම් නැවුම් දුරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. එය පහසුවෙන් දැවෙන බැවින් එය බැදීමේදී ප්‍රවේශම් වන්න. එය සම්මත වුවහොත් දුරු කටුක වේ. පරමාදර්ශය තත්පර 30 ක සැහැල්ලු ටෝස්ට් කිරීම සහ භාවිතා කිරීමට පෙර සිසිල් කිරීමට ඉඩ දීම.

කොත්තමල්ලි

එය ලොව පැරණිතම විශේෂ වලින් එකකි රන්වන් පැහැය, එහි රසය තරමක් සිට්රික් සහ එහි තරමක් රළු වයනය. කොත්තමල්ලි ධාන්ය බොහෝ කුළුබඩු මිශ්‍රණයන් සඳහා පදනම ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් කොත්තමල්ලි කුඩු ඉන්දියානු කෑම වර්ගවල බහුලව භාවිතා වන විශේෂයකි.

දුරු මෙන්, රන්වන් දුඹුරු වන තෙක් බීජ ටිකක් රස කළ යුතු අතර බීජ පෑන් තුළ ටිකක් පනින්නට පටන් ගනී. චිකන් ටික්කා මසාලා සම්භාව්‍යයි.

සාදික්කා සහ සෙංකෝලය

දෙකම ඉන්දියානු ආමාශ විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වේ. නැවුම් සාදික්කා බාහිරින් ඉවත් කර ආලේපනය ඉවත් කිරීම සඳහා සකස් කරනු ලැබේ. බීජ ආවරණය කරන බාහිර බාහිර කොටස ගාන ලද පෙර කැඩී බිඳී යා හැකිය සෙංකෝලය. එනම්, සෙංකෝලය යනු සාදික්කා වල කවචයයි.

එය වියළන විට, එය රන්වන් සහ තැඹිලි අතර සෙවනක් ලබා ගන්නා අතර සකස් කිරීම සඳහා උණුසුම් හා සිනිඳු රසය එක් කරයි. අනෙක් අතට, සාදික්කා වියළී ගිය පසු එය දිගු කාලයක් පවතින බැවින් එය ධාන්ය වලින් මිල දී ගෙන පිඟානේ හෝ සකස් කිරීමේදී කෙලින්ම දැලක කිරීම සුදුසුය.

දැනටමත් බිම සාදික්කා භාවිතා කිරීම ඉතා කලාතුරකිනි, මන්ද එය ගාන ලද පසු එහි තීව්‍රතාවය නැති වේ. මැසමන් ව්‍යංජන සහිත මස් සාදික්කා ඇත.

අබ ඇට

බීජ කළු, දුඹුරු හෝ කහ විය හැකි අතර ඉන්දියානු ආහාරවල බහුලව වෙළඳාම් කරනු ලැබේ. බීජ බිම හෝ තෙල්වල පිසින විට ඒවායේ රසය ලබා දෙයි. ඒවා දුම් හා රසයි ඒවා ව්‍යංජන හා ව්‍යංජන කුඩු වල බොහෝ දේ භාවිතා කරයි.

එසේම අබ තෙල් උතුරු ඉන්දියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.

මහදුරු හෝ මහදුරු

එය විශේෂයයි මදුරාසි ව්‍යංජන කුඩු හිඟ නොවේ. එහි සුවඳ සහ රසය සඳහා එය සුපිරි ලක්ෂණයකි. මෙම ශාකයේ බීජ කහ පැහැයට හුරු වියළන ලද අතර කුළුබඩු වර්ගයක් ලෙස භාවිතා කරයි කසුරි මෙති.

බීජ ඉතා තීව්‍ර බැවින් කරාබු නැටි මෙන් ඒවායේ භාවිතය ගැන ඔබ සැලකිලිමත් විය යුතුය. සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ සහ ඉන්දියාවේ දක්නට ලැබෙන ව්‍යාජ මේපල් සිරප් වලද මේවා භාවිතා වේ.

කහ

ඉන්දියාවේ ඉතා සුලභයි, නැවුම් හෝ වියලූ භාවිතා කළ හැකිය. එය බොහෝ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සහ ව්‍යංජන වල භාවිතා වේ විවිධ කුළුබඩු මිශ්‍රණයන්හි. එය වියළි හා වඩා නැවුම් ශක්තිමත් රසය ඇත පැල්ලම් ඇති තරම්, එබැවින් එය හැසිරවීමේදී ඔබ ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

එය තද, පස් සහිත සුවඳකින් යුක්ත වන අතර ව්‍යංජන වල පොහොසත් රන්වන් පැහැය ලබා දීම සඳහා කුඩා ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරයි. බෘජි බිත්තරවල කහ අඩංගු වේ.

කුංකුම

අපි දැනටමත් දන්නවා, එය ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික විශේෂයයි. එහි බර සඳහා රත්තරන් වලට වඩා එය වටින අතර ඔබ එයට හේතුව කුමක්දැයි කල්පනා කරන්නේ නම්, එය නිෂ්පාදනය කිරීමට විශාල වැඩ කොටසක් අවශ්‍ය වන නිසාය. කුංකුම මල් වල අපකීර්තිය මත කුංකුම සහ අතින් වගා කළ යුතුය.

හොඳම කුංකුම ගැඹුරු රතු ය එය පැමිණෙන්නේ ස්පා Spain ්, ය, ඉරානය හෝ කාශ්මීරයෙනි. එය සිසිල් වන තරමට රතු පැහැය ගැඹුරු වේ. එය අද්විතීය රසයක් ඇත, නමුත් සුවඳ එක් එක් නාසය අනුව වෙනස් වේ. සමහරුන්ට එය මල් සහිත දෙයක් වන අතර තවත් සමහරුන්ට මී පැණි පිළිබඳ ඉඟි ඇත ... කෙසේ වෙතත් කුංකුම තීව්‍ර වන අතර කුඩා ප්‍රමාණවලින් භාවිතා වේ. එය සාමාන්‍යයෙන් ජලය හෝ කිරි වල දිය වේ.

මේවා සමඟ සෙල්ලම් කිරීමට ඔබ එඩිතරද? ඉන්දියානු කුළුබඩු ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි?


ලිපියේ අන්තර්ගතය අපගේ මූලධර්මවලට අනුකූල වේ කතුවැකි ආචාර ධර්ම. දෝෂයක් වාර්තා කිරීමට ක්ලික් කරන්න මෙන්න.

අදහස් පළ කිරීමට ප්රථම වන්න

ඔබේ අදහස තබන්න

ඔබේ ඊ-මේල් ලිපිනය පළ කරනු නොලැබේ.

*

*