ShanghaiJe to nielen ekonomické a kultúrne centrum Číny, ale aj ideálne miesto na ochutnanie tradičného čínskeho jedla a na večere všetkých chutí.
V skutočnosti nemá Šanghaj vlastnú definitívnu kuchyňu, ale vylepšuje kuchyňu okolitých provincií. Rôzne štýly kuchyne sa v Šanghaji stretávajú a spájajú len preto, aby vytvorili takzvanú kuchyňu v šanghajskom štýle, ovplyvnenú pekinskou kuchyňou, kuchyňou Yangzhou, kuchyňou Guangdong a kuchyňou S'-čchuan.
Názov „Šanghaj“ znamená „nad morom„Ale paradoxne miestna preferencia rýb často inklinuje k sladkovodnej odrode kvôli polohe mesta pri ústí najdlhšej rieky v Číne.
Ryby a mäkkýše si však zachovávajú veľkú obľubu a často sú dusené (ryby), dusené (ryby a mäkkýše) alebo vyprážané (mäkkýše). Dajte si pozor na akékoľvek morské plody, ktoré vyprážate, pretože tieto jedlá sa oveľa menej spoliehajú na čerstvosť a sú často pozostatkom týždňov nakupovania.
O obyvateľoch Šanghaja je známe, že jedia v jemných dávkach (čo z nich robí terčom posmechu iných Číňanov), a preto sú tieto porcie vo všeobecnosti veľmi malé. Napríklad slávny šanghajské buchty ako napríklad Xiaolong (v mandarínčine známy ako Xiaolongbao) a Shengjian majú priemer asi štyri centimetre, oveľa menšie ako typický Baozi Mantou alebo inde.
A vegánska plnená žemľa je plnená nadrobno nakrájanou zeleninou, hubami, bambusovými výhonkami a fazuľovým tvarohom marinovaným ako sezamový olej a cukor. Vďaka rýchlemu rastu Šanghaja a jeho rozvoju v jednom z hlavných miest východnej Ázie ako centra financií a súčasnej kultúry vyzerá budúcnosť šanghajskej kuchyne veľmi sľubne.