Ak uvažujeme o ryži, myslíme na Čínu. Ryža a Čína majú miléniový a intímny vzťah. Niet pochýb o tom, že je to základ potravy, ale vie niekto viac o tejto obilnine, ktorá sa javí ako zvrchované jedlo sveta a je schopná uživiť milióny ľudí?
Ako sa pestuje, koľko sa vyrába, koľko kilogramov sa spotrebuje na osobu, ako sa stala ryža pre čínsku kultúru taká skvelá? To všetko a ešte viac v našom dnešnom článku.
Pôvod a vlastnosti ryže
Je obilné, po kukurici druhá najprodukovanejšia obilnina na svete. Rastlina patriaca do čeľade trávovitých, má jemné a vláknité korene, valcovitú stonku s uzlami a internódiami, so striedavými oplášťovacími listami a zelenými až bielymi kvetmi.
Existuje veľa odrôd ryže, viac ako tisíc odrôd, ktoré sú v rámci dvoch veľkých skupín alebo poddruhov: odroda japonica pestovaná v trópoch a miernych pásmach s veľkým množstvom škrobu a odroda indica pestovaná v trópoch.
Potom existujú krátke zrná, stredné zrno, dlhé zrno, divoká, celozrnná ryža a dá sa tiež klasifikovať ako lepkavá, aromatická a pigmentovaná. Z priemyselného hľadiska sa jedná o predparenú ryžu a rýchlu ryžu.
Ryža v Číne
Pestovanie ryže v Číne sa vracia v čase, o niektorých sa hovorí 10 tisíc rokov možno, v čase legendárneho cisára Šennonga. Neskôr sa čínska civilizácia rozšírila pozdĺž rieky Yangzi s ideálnym podnebím pre pestovanie ryže.
Spočiatku iba tí najbohatší mohli konzumovať ryžu, ale neskôr, v časoch dynastie Han stalo sa obľúbeným každodenným jedlom. Pravdou je, že úspech ryže je okrem všetkého je ľahké skladovať a variť, a keď sa skombinuje s inou ázijskou klasikou, sójovými bôbmi, stane sa základom výživy.
Tak, úspech resp neúspech v pestovaní ryže bol a stále je kľúčom k zdraviu národa. To všetko môže viesť k plným žalúdkom alebo strašidelným hladomorom a to všetko už časom zažili Číňania.
Takže technológia použitá pri pestovaní ryže tiež bola a je dôležitá. Najmä to, čo súvisí so zavlažovaním krajiny, aby sa udržala hladina vody v poliach, ktoré sa nazývajú ryžové polia. Ryža potrebuje na svoj rast veľa vody a rastlina takto toleruje veľký rast, oveľa viac ako iné. Zavlažovanie sa používa na 90% ryžového poľa, aby sa zväčšilo.
Obvykle hĺbka ryžového poľa je 15 centimetrov a hladinu vody ovládali nožné pumpy už od dynastie Song. Tieto ryžové polia sú všeobecne postavené na terasách, aby ste tak využili čo najväčšie množstvo povrchu. Videli sme ich na fotografiách a dokumentárnych filmoch, krásnych stupňovitých, úzkych krajinách so zaoblenými líniami, ktoré objímajú hory. Ideálny spôsob, ako využiť dážď.
Pestovanie ryže samozrejme nie je pre Čínu jedinečné, pretože rastie všade, kde môže prijímať vodu. Ano, naozaj, 28% svetovej ryže sa pestuje v Číne na miliónoch hektárov pôdy. Semená sa vysádzajú okolo apríla a pestujú sa v septembri. Na juhu, kde je dostatočne teplo, sa pestujú dvakrát ročne, v období od marca do júna a od júna do novembra.
Pestovanie ryže v Číne
Ryža vyrastá zo semien ktoré sú chránené v pokojných vodách. Tak tak po 40 dňoch pobytu sú presunutí na ryžové pole. Existujú časti Číny, kde sa na tieto ryžové polia pridávajú ryby, kapry a zlaté rybky, aby žrali hmyz, ktorý môže páchnuť úrodu. Potom sa pestuje ryža a konzumujú sa aj ryby.
La žatvy Zahŕňa to vypustenie nelúpanej suroviny, čakanie na vysušenie ryže, potom jej rozrezanie a vloženie do strukov. Potom sa zrno oddelí od stonky a nechá sa od seba vysušiť. Po zaschnutí sú listy oddelené od slamy. Toto všetko kedysi sa robilo ručne a bolo to veľmi ťažké, ale našťastie časom boli mechanizovaní aj keď sa môže stať, že v určitých oblastiach stále existuje veľa manuálnej práce.
ale Aké sú využitie ryže v Číne? Konkrétne lepková ryža rastie na juhovýchode krajiny, je to ryža, ktorá sa pri varení drží a ktorá je v balíkoch zabalená v bambusových listoch. V skutočnosti je potrebné mať na pamäti, že ryža je všeobecne a neutrálna prísada v čínskej kuchyni a že jeho prítomnosť zvyšuje sladkosť alebo chuť ostatných jedál. Slúži na vyplnenie brucha a na zjemnenie ďalších chutí.
Škrob vznikajúci z varenej ryže sa po stáročia používa v základoch budov, napr maltový prvok. Tiež listy rastliny sa používajú na výrobu papiera, ryžový papiera mleté zrná sa stávajú ryžová múka robiť rezance.
Takže v podstate celá rastlina využíva výhody. Nehovoriac o tom, že výsledkom je aj kvasenie ryže vína a liehoviny niekoľko…
ale a čo ryžový biznis? Pravda je taká, že časom dovážaná ryža v Číne klesla na cene, takže poľnohospodárstvo na chudobnej pôde sa stalo nekonkurenčné.
Tento trend sa zrýchlil, pretože také pozemky sú potrebné aj pre priemysel a bývanie, takže ploché orné pôdy sú čoraz vzácnejšie a menšie. Na vrchole pestovania ryže, v polovici 70. rokov, sa ryža zozbierala na 37 miliónoch hektárov, v 31. rokoch to bola 90, pred 30 rokmi asi XNUMX miliónov.
Aj keď je pravda, že ryža je základnou ingredienciou čínskej kuchyne, v niektorých častiach krajiny je dôležitejšia pšenica, napríklad na severe. A hoci je ryža v národnej strave, je pravda, že jeho význam klesá za posledných pätnásť rokov. Oficiálne údaje to ukazujú spotreba ryže na obyvateľa klesla zo 78 kíl ročne v roku 1995 na 76.5 v roku 2009.
Susedia ako Barma, Vietnam, Kambodža alebo Thajsko tiež vyrábajú ryžu a predávajú ju do Číny Čína je nielen veľkým producentom, ale aj veľkým kupujúcim. A v budúcnosti to bude ešte viac. Dováža a vyváža, hoci ryža vyvážaná Čínou je strednej až nízkej kvality. Od roku 2004 vláda dotuje a odstraňuje dane z poľnohospodárstva.
Čína je obrovská a ako taká s populáciou, ktorá z roka na rok rastie okolo 13 miliónov, do roku 20 bude musieť vyprodukovať najmenej o 2030% viac ryže. Iba tak bude schopný uspokojiť potrebu vnútornej spotreby ryže na osobu.
Nebude to ľahké, je menej ornej pôdy, je tu nedostatok vody, sú tu klimatické zmeny, nedostatok pracovných síl, rast dopytu po konzumácii vysoko kvalitnej ryže na úkor iných odrôd ... a samozrejme, problémy ako genetická obmedzenosť zrna, nadmerné hnojenie, nadmerné používanie pesticídov, vek zavlažovacích štruktúr, ktoré sa niekedy udržiavajú, ale nie vždy aktualizujú, atď.
To je históriu ryže v Číne.
Je to v pohode