Typické anglické raňajky: Black Pudding

Slanina, praženica, fazuľa ... Niet pochýb o tom, že mať anglické raňajky Je to dosť silný spôsob, ako začať deň. Jedna z jej bežných prísad je však obzvlášť príťažlivá pre ľudí, ktorí sa nenarodili vo Veľkej Británii alebo Írsku: Čierny puding (Čierny puding).

Táto klobása je vyrobená zo sušenej bravčovej krvi, do ktorej sa pridá plnka z ovsených vločiek a jačmeňa. Spravidla sa podáva studená, aj keď sú takí, ktorí ju jedia varené, vyprážané alebo grilované. Spočiatku to nemusí znieť veľmi chutne, ale považuje sa to za tradičné jedlo pri raňajkách v hoteli anglická gastronómia.

Pôvod čierneho pudingu

Striktne povedané, Black Pudding je vlastne výsledkom prípravy klasiky morcilla Iným spôsobom.

Počas porážky ošípanej je najlepším spôsobom, ako využiť krv zvieraťa bez toho, aby ste ju pokazili, chovať ju vo forme pudingu. Jeho pôvod je v Anglicku sa datuje do stredoveku, ako to potvrdzujú staré kuchárske knihy. V tom čase sa tiež pripravovalo z ovčej alebo kravskej krvi, najmä v Škótsku.

Čierny puding, ako ho poznáme dnes, sa však narodil v Región Lancashire, severozápadne od Anglicka, v polovici XNUMX. storočia.

La tradičný recept diktuje, že čerstvú krv je potrebné miešať dlho a pridávať živočíšny tuk a ďalšie prísady (ovsené vločky, strúhanka, aromatické byliny atď.). Keď je zmes hotová, vloží sa do obalu a povarí sa. Súčasní výrobcovia čierneho pudingu nahradili zvieracie črevá kožami zo syntetickej celulózy.

Toto jedlo skromného pôvodu prešlo dlhú cestu, aby sa stalo znakom britskej gastronómie. Mnoho gurmánov to považuje za autentické delikatesy.

Oblastné odrody

Popularita čierneho pudingu na Britských ostrovoch spôsobila, že tento výrobok je základným prvkom klasických raňajok, hoci sa konzumuje aj mnohými inými spôsobmi, doplneným kuracím mäsom alebo čerstvým ovocím, ako sú hrušky alebo jablká.

Je ich tiež veľa odrody čierneho pudingu ktoré zahŕňajú ich vlastné úpravy. V skutočnosti sa to často hovorí Každý mäsiar vo Veľkej Británii má svoj vlastný recept pripraviť čierny puding. Rozdiely sú jemné a sú založené na pomere medzi krvou a náplňou, jej textúre a zložení, ako aj na kombinácii bylín, ktoré sa do zmesi pridávajú ako prísada: pennyroyal, majorán, tymián, mäta ...

Čierna krajina

Regióny Anglicka a Škótska spojené s touto symbolickou klobásou sú tiež známe ako Čierna krajina (čierna krajina), kde sú početné miestne varianty. Tu je niekoľko príkladov: v meste Pochovať, neďaleko Manchestru, podáva sa varená v octe v papierových šiškách; na druhej strane v kraji Yorkshire je obvyklé dochucovať ho citrónom a tymiánom, bylinou, ktorá je v týchto krajinách známa aj ako puding-yerb.

Írsko: Drisheen and Sneem Black Pudding

Niekedy v XNUMX. storočí čierny puding prešiel cez more a dostal sa na írsku pôdu, kde sa rýchlo zakorenil. Na smaragdovom ostrove existujú dve vynikajúce odrody: drisheen krava a Čierny puding Sneem, pôvodom z okresu Kerry.

Somerset: Čierny hrniec

Ale najvýznamnejšia regionálna odroda je odroda vyrobená v Somersete v juhozápadnom Anglicku. Tam sa čierny puding pripravuje podľa tradičného receptu, až na jeden detail. Táto odroda nepoužíva na zabalenie zmesi klasický klobásový obal, ale je skôr vyrobená v hlinenom hrnci. Čierny puding sa teda podáva na tanieri a volá sa Čierny hrniec (čierny hrniec).

Každoročné majstrovstvá v hádzaní čierneho pudingu

Black Pudding na severe Anglicka je taký obľúbený, že má na svoju počesť dokonca svoj vlastný festival: Majstrovstvá sveta v hádzaní čierneho pudingu. Nič menšie ako súťaž, v ktorej účastníci používajú praky hodte dlhé čierne pudingové párky čo najďalej.

Napodobňovanie rivality medzi Oxfordom a Cambridgeom na juhu krajiny, na severe Kraje Lancashire a Yorkshire brániť ich česť v meste Ramsbottom. O šampionáte sa začalo polemizovať v polovici 80. rokov a má výrazne hravú povahu.

Oslavuje sa každý rok v mesiaci september a priťahuje tisíce divákov zo všetkých kútov krajiny a nie málo turistov z iných krajín.