Mnoho cestujúcich navštívilo FilipínyObzvlášť španielskych hovorcov prekvapuje názov jednej z najslávnejších gastronomických pochúťok v krajine: dieťa. Možno to neznie príliš dobre, ale je to skutočne veľmi populárne a chutné jedlo, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Tieto ľahko kysnuté koláče z ryžového cesta Spravidla sa podávajú ako príloha k mnohým tradičným jedlám, hoci sa podávajú aj k čaju a iným výluhom. Varia sa a konzumujú sa takmer vo všetkých regiónoch krajiny.
Ako sa pripraviť kurva
Ryža, ako sa to deje v toľkých ďalších jedlách rôznych kuchýň v Ázii, je základom do riti. Filipínski kuchári nosia a miestna odroda podlhovastej ryže nejasne pripomína basmati. Ryža je namočená cez noc, aby zmäkla a mierne kysla. Na uľahčenie tohto procesu sa tiež často pridáva droždie.
Po celom dni vo vode sa ryža zomelie a vytvorí sa z nej múka tzv galapong. Toto mletie sa tradične uskutočňovalo v kamenných mlynoch. V dnešnej dobe už takmer vo všetkých supermarketoch v krajine môžete kúpiť galapong pripravené.
Príprava na galapong na výrobu puto koláčov
Ingredientes
Aj keď existuje veľa odrôd puto (čo uvidíme neskôr), tradičný kánonický recept je pripravený z nasledujúcich ingrediencií:
- 4 šálky ryžovej múky (galapong).
-
2 šálky cukru.
-
2 lyžice prášku do pečiva.
-
2 šálky mlieka (môže to byť aj kokosové mlieko).
-
2 alebo 3 šálky vody
-
Pol šálky rozpusteného masla.
-
1 vajce.
-
Pol polievkovej lyžice vanilky.
-
Syr.
-
Voliteľné: potravinárske farbivo a polievková lyžica tapioky.
Príprava košíčkov
To sú kroky, ktoré musíte dodržať pri príprave týchto vynikajúcich malých koláčikov:
- V prvom rade musíte preosiať suché suroviny (ryžová múka a cukor) a nalejte ich do veľkej misy.
- Pridávajú sa nasledujúce mokré prísady (mlieko, vajce a voda). Všetko ste porazili veľmi dobre, až kým nedostanete a jednotné miešanie. To je miesto, kde je možné pridať tapioku na dosiahnutie želatínová textúraa vyfarbenie.
- Pripravíme najmenších plesne (Môžu slúžiť rovnaké, aké sa používajú na prípravu košíčkov), dobre natrieť maslom.
- Zmes sa naleje do foriem a naplní ich len niečo vyše polovice. Na vrch sa pridá časť syra.
- Naplnené formy sa dajú do parného hrnca, kde povaríme asi 20 minút. Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť bežnú rúru na pečenie, 10 minút pri 180 ° C.
- Akonáhle sú uvarené, koláče necháme niekoľko minút vychladnúť pred ich rozvinutím.
- Mali by sa podávať teplé, aj keď sa používajú ako dezert alebo káva, môžu sa podávať aj studené.
La parný hrniec ktorý sa používa na varenie puta, je tradičný filipínsky kuchynský nástroj s názvom putuhan. Tento typ parníka je vyrobený z kovových pásov a bambusových lamiel, ktoré tvoria okrúhlu nádobu. Vzhľad je podobný ako v čínskych košoch dim sum, hoci väčšie. Veko, tiež vyrobené z bambusu, má kužeľovitý tvar, ktorý umožňuje, aby na koláče nekvapkala kondenzovaná para.
V niektorých regiónoch krajiny je základňa parníka pokrytá banánové listy, s tým, že jeho aróma prestupuje košíčky.
Odrody kurva
Puto koláče sa zvyčajne podávajú so všetkými druhmi obväzy: syr, varené vajcia, maslo, bravčové mäso, strúhaný kokos ... Okrem toho existuje v celej krajine veľmi dlhý zoznam regionálnych odrôd a rôznych spôsobov prípravy tohto jedla. Tu sú niektoré z najpopulárnejších a najzaujímavejších:
Kurva bagas
Typické pre región Bicol. Košíčky pečieme dlhšie do chrumkava. Aj z tejto oblasti krajiny je zasraná kúpeľňa, ktorý je plnený sladkým kokosom.
Kurva bumbong
Je to tradičný recept z Vianoce v ktorého rozpracovaní sa používa ryža pirurutong, obzvlášť rozpoznateľný fialovou farbou a lepkavou textúrou. Tento typ puto je namočený v slanej vode a konzervovaný v bambusových tyčiach pred tým, ako sa podáva s maslovou polevou.
Kurva lusong
Tradičná odroda Pampanga, centrálna oblasť ostrova Luzon. Predstavujú zvláštnosť, že formy, v ktorých sa pripravujú, sú hranaté a koláčiky majú príchuť aníz.
Kurva mája
Je raňajky tradičné z Cebuana hovoriace regióny. K klasickej zmesi sa pridá zázvorová šťava a podrobí sa a druhý výpal. Koláče majú plochý tvar, ako malé disky, a sú konzumované ako čerstvé čerstvé ráno, s čokoládou alebo ovocím.
Kurva pao
Koláče sú plnené ochuteným bravčovým mäsom. Sú verziou populárneho siopao alebo „horúca žemľa“, ktorú Filipínci jedia kvôli čínskemu vplyvu.