To je jeden z najtypickejšie výrobky Grécka a pochádza z krásnej Ostrov Chios: la masticová živica, tiež známy v španielčine ako masticha alebo masticha.
Táto vysoko aromatická prírodná živica pochádza z druhu mastixu (pistacia lentiscus), ktorá rastie iba na juhu tohto ostrova. Jeho jedinečné vlastnosti a jedinečná aróma sú výsledkom zvláštnych charakteristík podnebia tejto časti Egejského mora a zloženia krajiny v tejto časti mesta Chios. Jeho kvalita je oveľa vyššia ako v prípade iných živíc, ako sú borovica alebo mandle.
Produkt s mnohostranným využitím
Použitie tejto živice siaha do dávnych čias. Bolo zdokumentované, že v Klasické Grécko bol použitý na zabalzamovanie mŕtvych, zatiaľ čo v Rímskeho veku Bol to produkt vysoko cenený dámami šľachtických rodín, ktoré ho žuvali, aby eliminovali zápach z úst, a tiež ho nechali slúžiť ako bielidlo zubov. Španielske slovo „žuť“ pochádza práve z tohto starého použitia mastixovej živice.
V časoch Osmanskej ríše sa masticha považovala za luxusný výrobok. Jeho krádež bola trestaná smrťou. Turecký názov ostrova je ADASčo to znamená „Gumový ostrov“.
Masticová živica
Už v nedávnej dobe sa možné aplikácie tejto úžasnej živice znásobili a stali sa populárnymi na celom svete. Dnes sa napríklad používa v výroba určitých hudobných nástrojov a je prítomný v zloženie farieb a farieb. Používa sa tiež ako tráviaci prostriedok a pri výrobe kozmetiky. Celkovo bolo katalogizovaných viac ako 60 rôznych použití tohto produktu.
Aj v gastronomickej sekcii má masticová živica veľa čo povedať, s významnou úlohou v gréckej, cyperskej, sýrskej a libanonskej kuchyni. Bez toho, aby sme šli ďalej, slávny grécky likér žuje obsahuje jej malé, ale významné množstvo. Ale okrem toho je v Chiose a v iných častiach Grécka zvykom pridávať niekoľko kvapiek živice do chleba, koláčov, zmrzliny, koláčov a sušienok.
Chioská masticha je základnou zložkou krizma, svätý olej používaný na pomazanie v pravoslávnych kostoloch.
Ako sa pestuje mastichová živica?
Uplynulo veľa storočí, ale proces zberu mastixovej živice sa odvtedy až dodnes nezmenil. V mesiacoch august a september robia pestovatelia sériu rezov v kôre stromu. Želatínová šťava potom začne tiecť smerom von a vypadáva vo forme veľkej, lesklej slzy.
Asi po 15 alebo 20 dňoch živica padne na úpätie stromu, vysuší sa a vytvorí pevnú vrstvu, ktorú pestovatelia oškrabú a umyjú čerstvou vodou. Nasledujúce video vysvetľuje proces veľmi dobre:
Kultúra mastichovej živice Chios bola označená ako Nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva UNESCO 27. novembra 2014.
Odrody mastixovej živice
Existujú dve hlavné odrody mastixovej živice. Líšia sa od seba stupňom čistoty:
- Bežná masticová živica, tmavšej farby, obsahujúci veľa nečistôt. Aj napriek tomu je vysoko cenený pre svoje zdravé vlastnosti pre tráviace funkcie.
- Slza masticová živicaBledá jantárová farba, na dotyk drsná a sklovitá. Je dosť tvárna a mimoriadne aromatická. Tuhne na tmelových vetvách a nepadá na zem, preto je čistejší ako obyčajný tmel. Cena kilogramu slzičkovej mastichovej živice sa pohybuje okolo 150 eur.
Mastichochoria: mestá zo živice
Južná časť Chiosu je známa pod menom Mastichochória (Grécky, „mastichové“). Existuje celkovo 24 lokalít, ktorých produkcia je zahrnutá v a Chránené označenie pôvodu Európskej únie.
Pyrgi, najväčšie mesto v regióne Mastichochoria
Z lokalít, ktoré sa živia pestovaním mastichy, musíme spomenúť Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, Okrem iného.
Výroba mastixovej živice na ostrove je v rukách jediného družstva založeného v roku 1938. Táto organizácia tiež spravuje Múzeum živice Chios, ktorá ponúka stálu expozíciu o výrobe tohto prírodného pokladu, jeho histórii, kultivačných technikách a rôznych použitiach, ktoré sa mu dnes poskytujú.
Dňa 18. augusta 2012 sa a obrovský lesný požiar v Chiose ktorá si vynútila evakuáciu piatich miest na juhu ostrova a ktorá spustošila asi 7.000 60 hektárov lesov a poľnohospodárskej pôdy. Skaza bola obzvlášť škodlivá pre oblasť Mastichochoria, kde sa stratilo asi XNUMX% tmelu. Priemysel výroby mastixovej živice utrpel a Tvrdý zásah a dokázal znovu dosiahnuť úroveň pred katastrofou iba pred niekoľkými rokmi.