Kedykoľvek som uvidel dokument o gréckych ostrovoch, ukázali sa mi malé a malebné prístavy, ktoré každé mesto má. Tieto prístavy s kotviacimi rybárskymi člnmi, prísnymi námorníkmi a tavernami s chodníkovými stolíkmi, kde je možné jesť morské plody, ktoré boli ulovené pred niekoľkými hodinami. A to, čo som vždy videl, boli visieť kúsky chobotnice, desiatky z nich.
Pôsobilo to na mňa trochu dojmom a keď som cestoval do Grécka, uvidel som to naživo. Ak sa pýtam na dôvody, už nemám pochybnosti. Faktom je, že voda Stredozemného mora je veľmi slaná, a preto si chobotnice v pokožke uchovávajú veľa soli. Z tohto dôvodu, keď sú chytení a vyložení z sietí v prístave, má vo zvyku niekoľkokrát do nich udrieť. Tieto údery uvoľnia svaly, chobotnica je veľmi silné zviera a potom, čo ich nechá visieť na slnku, urobí morská voda sa odparuje lentamente.
Voda sa odparí a zostane len soľ, preto sa zachová morská chuť a potom, keď ju budete jesť, sú vaše ústa naplnené morskou chuťou, trochou vody a chobotnicou, ktorej pokožka je jemná a lahodná. To je dôvod, prečo Grécki rybári bili a obesili svoje chobotnice.
Rád by som uvaril váš recept, ale koľko hodín na slnku a ako ho uvariť a chutí veľmi chutne. Vďaka
Haličania ich tiež vešajú na slnko .. A Baskovia, len ich nechávajú vysušiť, kým nezostane len jemná pokožka .. Každý učiteľ má svoju brožúru 😉
Pri varení je vhodné dať mu ranu, pretože sa tak zlomia vlákna a vyvarujete sa tomu, aby pri varení zostal tvrdý. Ak nechcete dávať tieto údery, môžete zmraziť aj najmenej 12 hodín. Varenie je krátke, ale je dobré vložiť korok (najlepšie taký, ktorý sa hodí do fliaš s vínom). Nepýtajte sa ma prečo, ale vyzerá to oveľa lepšie. Najlepšia chobotnica, ktorú som jedol, bola vo FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA) Vynikajúce pulto a feira a vynikajúce domáce Ribeiro. Zdravím