El kheer, tiež známe ako payasam o platiťJe to typická indická sladkosť, ktorá sa pripravuje z ryže basmati (je to druh dlhozrnnej ryže, ktorá sa pestuje v Indii) a používa sa na ňu aj mlieko a cukor. Väčšina príchutí pochádza z ďalších zložiek, ako sú: šafran, kardamón, pistácie a mandle, ktoré majú vedúcu úlohu v mnohých rôznych receptoch.
Kheer je základným jedlom hinduistických a moslimských festivalov a osláv. názov kheer prekladá sa to ako „mlieko“.
Kheer sa tradične pripravuje na festivaloch, v chrámoch a pri všetkých zvláštnych príležitostiach. Niektorí tiež pridajú trochu smotany, aby mali väčšiu chuť. Bežne je zdobená kešu, mandľami, hrozienkami a pistáciami.
V juhoindickej verzii je payasam alebo payasa neoddeliteľnou súčasťou jedál oblasti južná india tradičné. Južný payasam tiež používa hnedý cukor a kokosové mlieko ako náhradu za cukor a mlieko.
Existuje mnoho regionálnych verzií, ktoré predstavujú určité variácie receptu, ale musíte to naozaj vyskúšať, keď navštívite niektoré z jej najikonickejších miest.