Aké sú najpoužívanejšie koreniny v Indii?

 

Svet korenia je pôsobivý. Milujem otváranie kuchynskej skrinky a vôňu zmiešaných vôní desiatok nádob, ktoré tam uchovávam, ale viem, že sa nedajú porovnať s najpoužívanejšie korenie v Indii.

Aká aromatická musí byť kuchyňa indickej rodiny! Ústa mi zaliali už len pri pomyslení na tie farby a arómy ... Páči sa vám indická kuchyňa? Dnes teda budeme vedieť, ktoré sú najbežnejšie používané druhy v Indii.

India a jej aromatický svet

La indická gastronómia Používa nespočetné množstvo korenia, mletých aj nemletých, samostatne alebo v kombinácii s inými, takže môže byť niekedy zastrašujúce, ak si trúfate na domácu prípravu indického jedla. Ale ak máte trochu cviku a dokážete ich rozpoznať, už vás čaká dlhá cesta.

Tvrdia to špecialisti na indickú kuchyňu v indickej kuchyni sa v zásade používa 11 korení. Väčšina sa používa suché a opečené aby mohli vylučovať svoje éterické oleje predtým, ako sa zomelú a pridajú do kombinácií s inými koreninami.

Aj keď je použitie malty starodávne, dnes je jednoduchšie a vhodnejšie použiť kuchynský robot na dosiahnutie super jemného mletia. Znamená to, že niektoré koreniny, napríklad kasiová kôra, sú veľmi tvrdé a pomocou malty je veľmi ťažké ich zomlieť.

Dozvedieť sa o korení je dôležité, pretože zmena techniky varenia spôsobí, že druh bude mať inú príchuť, alebo že jeho umiestnenie v inom bode prípravy má rovnaké účinky.

Je zrejmé, že existuje oveľa viac druhov, 40, nielen jedenásť, ale niektoré sú zriedkavé alebo sa používajú iba v určitých regiónoch, napríklad kamenný kvet. Môžeme teda sústrediť podskupinu 24 základných korenín, ktoré sa objavujú v indickej kuchyni a kulinárskych tradíciách posledných storočí, a odtiaľ môžeme pripraviť ďalšiu podskupinu 11, najpoužívanejšie.

kardamon

Tam dva štýly kardamónu ktoré sa používajú v indickej gastronómii: zelená a čierna. Zelená je najbežnejšia a je široko používaná v zmesiach korenia a najtypickejších dezertoch. Zelený kardamón má ľahkú, sladkú chuť s jemnou eukalyptovou notou. Pri výrobe sa dá zmiešať vcelku zmesi, ako v klasickej garam masale. Tiež pri použití v dezertoch a sladkostiach je možné použiť otvorené semiačko.

Čierny kardamón je veľmi intenzívny a trochu dymový a áno alebo áno, musíte ho používať opatrne. Používa sa málo semiačok a ak použijete celý struk, musíte ho pred podávaním misky vybrať, pretože ak ho hrýznete, bože.

klinček

Je to tiež klasický druh, s anízové ​​vločky, veľmi rozpoznateľné v indických jedlách. Jeho chuť a aróma pochádzajú z jeho silného, ​​takmer liečivého éterického oleja. Klinček je kvetina a jej oleje sa pred varením lisujú a extrahujú.

Môžu sa tiež použiť celé alebo zmiešané s inými koreninami a nemusíte byť tak opatrní, pretože sú jemné. Klasickým klinčekom je Kerala Coconut Chicken Curry.

Kôra Cassia

Je tiež známy ako čínska škorica, aj keď škorica je iná. Cassia je lacnejšie vyrábať A vlastne väčšina mletej škorice, ktorú získate, sa v skutočnosti vyrába z kasiovej kôry.

Indiáni na varenie používajú namiesto škorice kasiu, využívajú jej jemnejšiu chuť a používajú ju vo veľkom množstve. Môže sa tiež použiť obilie alebo zem a v kombinácii s ostatnými. Má drsnejšiu konzistenciu ako škorica a dá sa ľahko skontrolovať, či je čerstvý alebo nie: ak si ho pretriete medzi prstami, mali by ste cítiť vôňu škorice, ak je svieža.

Mughlai paneer curry je vyrobené z kasiovej kôry.

Pimienta negra

Milujem čierne korenie. Je pôvodom z Indie, z regiónov Malabar a Western Ghats. Pravda je taká, že je to korenie rast to stojí veľa pretože to veľmi závisí od prírody a jej cyklov. Preto má ceny, ktoré sa vždy líšia.

Čierne korenie sa musí pred použitím pražiť a vždy, vždy, je lepšie to mať v zrne a pomlieť to trochu pred použitím. Na indické čili kurča je to skvelé.

Comino

Milujem kmín, hlavne ako marinádu na mleté ​​hovädzie mäso. Kmín používaný v Indii v celku alebo zmiešaný s iným korením a dáva sa tým dymovým tónom mnohým indickým jedlám. Jeho semená sú hnedé a veľmi voňavé.

Ak chceme mať intenzívnejšiu chuť, je lepšie použiť čerstvý kmín. Ľahko sa pripáli, takže pri pečení buďte opatrní. Ak sa minie, kmín je horký. Ideálne je 30 sekúnd ľahkého opekania a potom nechať pred použitím vychladnúť.

Koriander

Patrí medzi najstaršie známe druhy na svete zlatistá farba, jeho chuť je trochu citrónová a jeho trochu drsná textúra. Koriandrové zrno sa používa ako základ mnohých zmesí korenia, ale koriandrový prášok je jedným z najbežnejšie používaných druhov v indických jedlách.

Rovnako ako v prípade kmínu, aj tu musíte trochu opekať do zlatohneda a semená začnú trochu skákať na panvici. Chicken Tikka Masala je klasika.

Muškátový oriešok a palcát

Oba sú široko používané v indickej gastronómii. Čerstvý muškátový oriešok sa spracuje na odstránenie vonkajšej strany a odstránenie povlaku. Tvrdý exteriér pokrývajúci semená sa môže pred strúhaním odlomiť a stať sa palcát. To znamená, že palcát je škrupinou muškátu.

Ak je suchý, získava odtieň medzi zlatým a oranžovým a dodáva prípravku teplú a hladkú chuť. Na druhej strane, akonáhle je muškátový oriešok suchý, vydrží dlho, takže je vždy vhodné ho kúpiť v zrne a nastrúhať priamo na tanieri alebo v prípravku.

Je veľmi zriedkavé používať muškátový oriešok už zomletý, pretože akonáhle je nastrúhaný, stráca intenzitu, tak prečo? Mäso s massamanským kari má muškátový oriešok.

Horčičné semienka

Semená môžu byť čierne, hnedé alebo žlté a hojne sa s nimi obchoduje v indickej kuchyni. Semená vydávajú svoju chuť, keď sú zomleté ​​alebo uvarené na oleji. Chutia ako údené a veľa sa používajú do kari a kari práškov.

Horčičný olej je tiež široko používaný v severoindickej kuchyni.

Senovka grécka alebo senovka grécka

Je to druh, ktorý nechýba madrasový kari prášok. Je super charakteristický pre svoju vôňu a chuť. Semená tejto rastliny sú žltkasté a sušené a používajú sa ako korenie, ktoré sa bežne nazýva kasurimethi.

Semená sú veľmi intenzívne, takže s ich použitím musíte byť opatrní, rovnako ako pri klinčekoch. Používajú sa tiež v tradičnej medicíne a vo falošnom javorovom sirupe, ktorý sa nachádza v Indii.

kurkuma

Veľmi časté v Indii, možno použiť čerstvé alebo sušené. Má veľa zdravotných výhod a používa sa v karí a v mnohých rôznych zmesiach korenia. Má príchuť, ktorá je silnejšia svieža ako suchá a dosť škvrna, takže pri manipulácii s ním musíte byť opatrní.

Má štipľavú zemitú vôňu a v malom množstve sa používa na to, aby kari získalo bohatú zlatistú farbu. Vajcia Bhruji majú v sebe kurkumu.

Šafran

Už vieme, je to najdrahší druh na svete. Za svoju váhu stojí viac ako zlato, a ak sa pýtate prečo, je to jednoducho preto, lebo jej výroba si vyžaduje veľa práce. Šafran v stigme kvetov šafranu a musí sa pestovať ručne.

Najlepší šafran je sýtočervený a pochádza zo Španielska, Iránu alebo Kašmíru. Čím je chladnejšia, tým je červený odtieň hlbší. Má jedinečnú chuť, ale aróma sa líši podľa nosa každého z nich. Pre niekoho je to niečo kvetinové, pre iného zasa medové náznaky ... Každopádne, šafranu je intenzívny a používa sa v malom množstve. všeobecne sa najskôr rozpúšťa vo vode alebo mlieku.

Trúfate si na tieto? indické korenie vo vašej kuchyni?


Obsah článku je v súlade s našimi zásadami redakčná etika. Ak chcete nahlásiť chybu, kliknite na ikonu tu.

Buďte prvý komentár

Zanechajte svoj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

*

*