Chiapasská gastronómia je veľmi bohatá a rozmanitá a skladá sa z veľmi odlišných jedál. Niektoré z nich sa vyrábajú a konzumujú v celom štáte a iné sú charakteristické pre určitú populáciu.
Toto je prípad Šuti vývar, veľmi časté v Tuxtle Gutiérrez. Shuti je vďaka svojej čiernej škrupine charakteristický riečny slimák. V Tuxtla Gutiérrez sa dá ľahko nájsť kvôli množstvu riek a potokov.
Tu vám necháme recept na výrobu tohto šuti bujónu, aj keď sa často stáva, že existujú rôzne spôsoby, ako ho vyrobiť.
Zloženie:
1/2 kg. od shuti
2 veľké paradajky
cibuľa
2 chamboroty alebo zelené papriky
1 vetvička epazotu
1 lyžicu masla alebo oleja
Soľ podľa chuti
príprava:
Prvá vec je slimáky dokonale umyť a vyčistiť ich odstránením špičky. Pri niektorých príležitostiach je obvyklé kŕmiť lastúrniky 2 alebo 3 dni lístkami yerba santa na čistenie tráviaceho systému.
Potom sa uvaria v osolenej vode.
Paradajky, chilli papričky a cibuľa sa podusia na oleji alebo masle a potom sa pridajú slimáky. Nakoniec sa pridá epazot a nechá sa variť, kým nebude hotový.
Fotografia prostredníctvom mexicocos
Slimák sa nechá dva dni vo vode s kukuričným cestom, čo spôsobí, že sa mu uvoľní zem. Po vyprážaní všetkého pridajte gua alebo kurací vývar, pridajte kukuričné cesto na zahustenie zmesi a potom pri prvom varení vložte svätý list a epazote Nechajte varí sa to 30 minút alebo bude uvarené a podávané s nakrájanou cibuľou a citrónom okrem nadrobno nakrájaného čili, malo by byť tekuté, veľa masy sa nepridáva