Korenie je jedným z tajomstiev kuchyne Peru, považovaný za jeden z najlepších na svete. Peruánska gastronómia je výsledkom spojenia tradícií autochtónny s prispením Slovensko a pod vplyvom receptov, ktoré nosia otroci subsaharská Afrika.
Neskôr prišli s francúzskym, talianskym a čínskym kuchárom Migrácie XNUMX. storočia Dokončili prispievanie k súčasným vlastnostiam peruánskej kuchyne. Ovocie toho všetkého je gastronómia, ktorá obsahuje prvky zo štyroch kontinentov v syntéze lahodných a rozmanitých chutí, ktorých intenzita vo veľkej miere závisí od použitého korenia. Ak chcete poznať tieto koreniny, jedno z tajomstiev peruánskej kuchyne, pozývame vás na ďalšie čítanie.
Hlavné peruánske korenie
V gastronómii v Peru sa používa široká škála korenín sladké aj horké alebo korenené a ktoré dodajú vašim jedlám úžasné arómy a chute. Pozrime sa na najpoužívanejšie.
Ají, klasika peruánskej kuchyne
Čili je bobuľa rastlín paprika, ktorá tiež vyrába papriky, ju Juhoameričania konzumujú od úsvitu času. V skutočnosti to kolonizátori nazvali „Pepper of Indies“. V kulinárskom zmysle je to pikantná čile že budete vzdialene ako španielske chilli.
Má dve hlavné odrody: panca alebo červené čili y žltá paprika. Pokiaľ ide o jedlá, ktoré používa peruánska kuchyňa, je ich veľmi veľa. Ale medzi najobľúbenejšie patrí slávny ceviche a tiež Pachamanca, pečienka z mäsa. Zvažujú sa oba recepty Kultúrne dedičstvo národa a povieme si o nich neskôr.
Zelené korenie
Koriander, ten kyslý nádych
Je to korenie podobné svojim listom petržlen, ale to ponúka príchuť Amargo k jedlám, v ktorých sa používa. Je tiež bežnou zložkou niektorých druhov ceviche a nájdete ho tiež v krevetová polievkav kuracia polievka, arroz zelená a veľa ďalších jedál.
Molle alebo ružové korenie
Molla je pôvodný strom Peru. Na varenie semená, ktoré sú červené a zanechávajú sladkú chuť, ale aj ovocie, ktoré sú silné dochucovadlo a ktoré vedú k ružové korenie. Môže vám to znieť povedome, pretože si ho vysoko cení haute cuisine. Môžete tiež nájsť želé y moletový ocot.
Achiote, ďalšie korenie medzi veľkými tajomstvami peruánskej kuchyne
Je to tiež autochtónna rastlina, z ktorej semená. Vďaka svojmu červenkastému tónu sú mocní farbivo na tanieroch. Používa sa tiež ako prísada do mnohých ďalších potravín, ako sú syry, klobásy, konzervy, nápoje a dokonca aj dezerty. Je to tiež bežné korenie v peruánske kuriatko.
Huacacat a aromatické
Je to nesmierne aromatický ktoré tiež nájdete v mnohých peruánskych receptoch. S jej listami pomletými a zmiešanými v oleji sa pripravujú omáčky ako napr huacatay korenený krém, ktorá slúži ako príloha ku kuraciemu mäsu. Používa sa ale aj ako prísada do iných jedál ako napr Arequipa ocopa a Pachamanca, ktoré sme už spomenuli.
Muňa
Je to tiež rastlina aromatický veľmi typické pre stredné a južné Peru. Pre predstavu, chutí podobne ako menta. V skutočnosti to trvá v infúzii a ako sóda s vodou. Pokiaľ ide o kuchyňu, často sa používa na prípravu polievok alebo dusených pokrmov ako napr ten s quesillo o Olluco's. Má dokonca aj vlastnosti liečivý.
Achiote
Rokoko, potešenie pre zmysly
Je to tiež ovocie rastliny paprika a môže mať rôzne farby, aj keď hlavné sú červené a zelené. Pokiaľ ide o kuchyňu, je to korenistá chuť a používa sa do jedál ako napr ceviche. V Arequipa a plnená feferónka a tiež sa berie ako prísada do rôznych omáčok.
Paico
Táto rastlina má štipľavý zápach, vďaka ktorému je vynikajúca aromatizovať pokrmy. Preto sa používa ako zálievka do receptov ako napr sať, niektoré polievky, fazuľa a ďalšie jedlá.
Činčo
Je to bylina a veľmi aromatický ktorá sa vyskytuje v Andách. Má liečivé vlastnosti, ale používa sa aj v peruánskej kuchyni, konkrétne v Pachamanca, okrem iných receptov.
Typické jedlá pripravené z týchto korenín, jedno z tajomstiev peruánskej kuchyne
Keď sme vám povedali o všetkých týchto koreninách, zastavíme sa teraz pri niektorých z nich najtypickejšie jedlá ktoré sa s nimi vyrábajú. Už sme vám dali ich mená, ale tiež by vás zaujímalo, z čoho pozostávajú.
Ceviche, peruánske jedlo par excellence
Ceviche, ako viete, je jedným z typických jedál par excellence peruánskej gastronómie. Kuchári v krajine sa pripravujú rôzne odrody tohto receptu. Ale základ je vždy ryby, Cibuľa, Piuran citrónová šťava, koriander y chili. Morské druhy, ktoré sa používajú na jeho prípravu, sa zase líšia podľa oblastí. Takže existuje chobotnicez Camaronesz žralok alebo de Corvina, Okrem iného.
Na druhej strane, Tiradito Je to forma ceviche, v ktorej sú ryby surové a nakrájané na tenké plátky. Váš recept je pravdepodobne ovplyvnený japonskí emigranti ktorí prišli do krajiny so svojimi sashimi.
Peruánsky ceviche
Pachamanca
Spolu s predchádzajúcim je súčasťou Kultúrne dedičstvo Peru, ako sme ti povedali. Je to tanier varené mäso v predhriatých kameňoch, ku ktorým sa pridávajú zemiaky, Choclo (kukurica), sladké zemiaky (sladký zemiak), fazuľové struky a niekedy, juka. Rovnako ako korenie sa nesie huacatay, chili, činčo a ďalšie. Z časti to mäso môže byť krava, bravčové mäso, kuracieho mäsa y morské prasa.
Ďalšie typické jedlá peruánskej kuchyne
La plod Je to recept, ktorý je vyrobený, ako ste už asi uhádli, s kuracím mäsom marinovaným v čili a achiote. Neskôr sa vypráža a podáva sa s ryžou, zemiakmi, kukuricou, kapustou, mrkvou a huacatay krémom alebo omáčkou s feferónkami.
Druhá uvedená je tiež pripravená plniaci, ako sme už spomínali. Horúca paprika sa vyprázdni a pridá sa mleté mäso, cibuľa, vajce uvarené na tvrdo, údený čerstvý syr a rôzne koreniny. Nakoniec kuracie čili Má mäso z tohto vtáka a žlté korenie, ale aj ďalšie zvedavé ingrediencie, ako je krájaný chlieb, sušienky, mlieko a pekanové orechy. Na podávanie si dáte vajíčko na tvrdo a olivy.
Na záver sme vám povedali o korenie, jedno z tajomstiev peruánskej kuchyne a tiež niektorých z nich typické jedlá ktoré sa s nimi vyrábajú v andskej krajine. Teraz sa musíte iba rozhodnúť vyskúšajte ich. Uisťujeme vás, že nebudete sklamaní.