L portugalské recepty Sú známe po celom svete, jednak pre svoju gastronomickú hodnotu, jednak pre svoju vysokú stravovaciu hodnotu (slávna stredomorská strava). Normálne sú takmer všetky recepty Portugalska veľmi chutné a ľahko sa dajú pripraviť ich polievky.
Medzi najobľúbenejšie patrí:
Zelená polievka
ZLOŽENIE
1/2 kg zemiakov
1 strapec kel
1 klobása
2 litre vody
5 lyžíc (polievka) olivového oleja
sal
korenie
PRÍPRAVA
Zemiaky uvarte vo vode v mixéri a potom preložte. Vráťte na oheň a pridajte soľ, korenie a na tenké plátky nakrájanú kapustu. Varíme asi 15 minút, pridáme nakrájané chorizo, ktoré zostalo počas varenia. Pokvapkáme trochou olivového oleja a podávame.
Fazuľová polievka so zeleninou
ZLOŽENIE
1 šálka maslových bôbov
Mrkva 1
1 hlávka repíka
1 kúsok zeleru
2 zuby Indie
1 malá cibuľa
4 lombardské zelené listy
1 zväzok byliniek
2 lyžice (polievky) oleja
soľ v dostatočnom množstve
pažítka csp
PRÍPRAVA
Varte 1 liter vody a povarte z jednej strany, mrkvu, repu a cibuľu nakrájaný zeler, ošúpané celé s klinčekmi uviaznutými v Indii, bylinkami a previazaným lombardským rezom dobre nakrájaným na zelený vývar. Potom nakrájajte cesnak a nechajte ho prejsť varom spolu s olejom. Keď sú zlatohnedé, pridáme uvarenú fazuľu a vývar.
Varíme 10 minút a pyré zredukujeme. Pyré zahrejte a pridajte uvarenú zeleninu. Dochutíme soľou, dôkladne privedieme do varu a prípadne dolejeme viac vody. Polievku podávajte horúcu s pažítkou nakrájanou na kúsky.