Pri každej ceste do Rakúsko Musíte si vyhradiť aspoň jeden deň stôl v tradičnej reštaurácii, aby ste mali dobrý prehľad o jednoduchej pochúťke, ktorá je národným jedlom: rezeň.
Aby sme boli dôslední, presný názov tohto populárneho jedla je Wiener Schnitzel, to znamená, „viedenský rezeň“. To by nám mohlo poskytnúť informáciu o pôvode, o meste Viena, aj keď, ako uvidíme neskôr, ide o viac ako diskutabilný problém.
Pôvod rezeň
Prvým dokumentom, v ktorom sa objavuje meno Wiener Schnitzel, je kuchárska kniha z roku 1831. Reč je o slávnej Kuchárska kniha Kathariny Prato, kde je vysvetlené spracovanie mnohých typických rakúskych a južných nemeckých jedál. Spomína sa Eingebröselte Kalbsschnitzchen, čo možno preložiť ako „Tvarohové kotlety.“
Ale také legendárne jedlo si zaslúžilo legendárny pôvod. Aj keď je jeho pravdivosť otázna, existuje rozsiahly príbeh, ktorý vychvaľuje samotného rozohrávača. Jozef radetzky ako uvádzač rezňov v Rakúsku.
Legenda hovorí, že maršal Radetzky priviezol rezeň do Viedne z Talianska
Radetzky by bol rád jedol toto šťavnaté jedlo počas svojich víťazných vojenských ťažení v severnom Taliansku. Po svojom návrate cisár Františka Jozefa I. z Rakúska Poslal po neho, aby mu povedal všetky podrobnosti. Radetzky mu namiesto rozprávania o stratégiách a bitkách povedal, že objavil úžasné jedlo z lombardského teľacieho mäsa. Fascinovaný rozprávkou ho cisár osobne požiadal o recept, ktorý sa rýchlo preslávil na cisárskom dvore.
Historici túto legendu vyvrátili: dávno pred rakúskym rezňom sa už varili, pečili alebo pražili filety z rôznych druhov mäsa. A hoci mäso bolo výrobkom prístupným iba najbohatším vrstvám, spôsob prípravy je dosť jednoduchý, čo prispelo k popularizácii tohto pokrmu.
Ako sa vyrába pravý Wiener Schnitzel
Aj keď existujú niektoré varianty, žiadny z nich sa príliš nedotýka originálny recept, čo je mimochodom celkom jednoduché. Dobrí rakúski kuchári sa zhodujú, že jedným z kľúčov k príprave dobrého rezňa je výber a delenie mäsa. Spravidla je to hovädzie mäso, aj keď existujú recepty, ktoré používajú iné druhy mäsa.
Ako vyrobiť Schnitzel
Teľacie mäso je nakrájané na veľké plátky v tvare motýľa. Kánon nariaďuje, aby jeho hrúbka bola asi 4 milimetre. Je potrebné postupovať podľa týchto krokov:
- Príprava mäsa. Najprv musíte filety jemne poraziť, kým nie sú dobre sploštené a ešte trochu sa roztiahnu. Pred cestom pridáme štipku soli a korenia.
- Potom pokračujte k obalované: filety sa kúpu v mlieku, potom sa pomúčia, potom sa kúpu v rozšľahanom vajci a nakoniec prechádzajú cez strúhanku. (Dôležité: strúhanku nemusíte drviť, musíte ju nechať len prirodzene priľnúť k steaku).
- Posledným krokom je vyprážanie, na veľkej panvici, kde sa masť alebo maslo nalievajú pri teplote 160 ° C. Keď získa zlatistú farbu, budeme vedieť, že je čas vložiť filety, ktoré musia plávať v tuku, aby bolo mäso jednotné .
Rezeň by mal byť vyprážaný rovnomerne
Tradičný spôsob podávania rezňov v Rakúsku je na veľkom okrúhlom tanieri sprevádzanom posádka. Môže to byť dosť rozmanité: šalát zmiešaný s dresingom zo sladeného vinaigrettu, pažítky alebo nakrájanej cibule, zemiakový šalát, biela špargľa, uhorkový šalát alebo hranolky s petržlenovou vňaťou. Navyše do väčšiny rakúskych reštaurácií väčšina kuchárov pridá citrónový klin a petržlenový list.
Kde jesť rezeň na vašej ceste do Viedne
Ako dobré národné jedlo sa Schnitzel objavuje takmer na každom menu v každej reštaurácii v rakúskom hlavnom meste. Avšak iba v niektorých z nich je pripravená podľa štandardov kvality, ktoré z nej robia lahôdky. Tu sú niektoré z nich:
Hostiteľ rezeň
Stará rodinná reštaurácia v štvrti Neubau s rustikálnym dekorom, ktorú Viedeň aj turisti veľmi oceňujú za lacné ceny. Porcie sú veľkorysé a atmosféra príjemná.
figlmüller
Vynikajúca historická reštaurácia vedľa Stephensdom, kde čašníci nosia motýliky a ceny sú už vyššie. Ich rezeň je taký veľký, že sa sotva zmestí na tanier. Pohľad na pohľadanie. A samozrejme pre chuťové bunky.
Kaviareň Dommayer
Napriek svojmu názvu je to viac ako kaviareň, jedná sa o exkluzívnu reštauráciu, kde šéfkuchár pripravuje tradičné rakúske jedlá podľa verných pôvodných receptov a s použitím vysoko kvalitných surovín. Tu sa řízok stáva umeleckým dielom, stojí za to si trochu viac užiť. V lete môžete navyše obedovať alebo večerať na príjemnej terase.