V pestrej kubánskej gastronómii je tradičné jedlo s názvom „Tasajo“, ktorého počiatky siahajú do obdobia rokov 1700 - 1800, kedy sa objavil „saladeros“, ktorý časť hovädzieho mäsa premenil na „trhané“.
Toto bolo slané, tvrdé a chudé mäso, takže ho najskôr konzumovali iba otroci z Kuby a Brazílie. Možno práve z tohto dôvodu sa v priebehu rokov naznačovalo, že trhané jedlo bolo jedlom, ktoré konzumovala rodina skromných prostriedkov.
Spôsob jeho dnešného fungovania je rovnakým rudimentárnym spôsobom, aký sa robil od staroveku, to znamená: hovädzie mäso je najskôr vykostené a „zabité“. To znamená, že je nakrájaný na kúsky vhodné na vytvrdenie: jeden mokrý a druhý suchý. V prvom z nich sú tieto kúsky umiestnené do soľanky, do nádrží s vodou a soľou asi na štyri hodiny. Nasleduje takzvaná „suchá kúra“ priemerne štyri dni.
Tentokrát je mäso vrstvené, striedavo s hrubou soľou. Ďalej sa trhanina umyje a nechá sa 1 deň sušiť na slnku. Následne sa umiestni do suchého a uzavretého prostredia pivnice na približne 3 dni, na konci ktorého sa ponechá na slnku ďalší deň. Tento proces sa opakuje mesiac a pol.
Neexistuje veľká škála receptov na trhané jedlá, okrem tých, ktoré sa v niektorých mestách vo vnútrozemí (na Kube) predávajú od rodiny k rodine.
Tu je recept pre vás:
Ingredientes
1/2 kila trhaného
Extra panenský olivový olej
2 Cebollas
2 strúčiky cesnaku
1 plechovka drveného prírodného paradajky
1 zelená nové korenie
Preparación
Trhnutia, nakrájaná na kúsky, je namočená z predchádzajúceho dňa. Vodu raz zmeňte a povarte ju do mäkka. Nakrájajte na malé kúsky a trochu ho roztlačte, aby sa to nevrátilo. Pripravte omáčku z oleja, najemno nakrájanej cibule a čili a dobre rozdrveného cesnaku. Pridajte drvenú prírodnú paradajku.
Po varení všetkého asi päť minút pridajte trhané, vždy za stáleho miešania, na miernom ohni, dochuťte soľou podľa chuti, kým sa tekutina z omáčky nezníži (ešte asi 5-10 minút). Podávame s bielou ryžou a ozdobíme smaženými zelenými plantajnami.
Oeibre, nemusím len dávať niečo také, dať inú vec, má to dobré informácie, ale nedávajte to tak.
Recept nebude veľmi pekný a komplikovaný, ale trhané jedlo je veľmi bohaté
Obyvatelia Kuby dlho nevedeli, že je to trhané.