La kubánska kuchyňa Je výsledkom zmesi španielčiny, potravy domorodcov, Afričanov a Karibiku. O pôvodnej kuchyni medzi Kubáncami stále zostáva. Uvádza sa, že Krištof Kolumbus a jeho námorníci po príchode na svoje brehy prvýkrát ochutnali kukuricu, maniok, arašidy, sladké zemiaky, tekvicu, papriku, „yautía“ (druh divého tara) a ďalšie dary flóry.
Jedli tu jutía (druh hlodavcov) a zbieralo sa nové ovocie, ako napríklad pudingové jablká, soursop, ananásy, jablká, mameyes, pudingové jablká, slivky icaco, guavy, kešu atď. Súčasťou dedičstva domorodcov je yucca chlieb a „ajiaco“.
Kubánski indiáni lovili a lovili. V lagúnach a riekach bolo veľké množstvo rýb a mäkkýšov a podnebie, kde ľudia nemali potrebu skladovať jedlo. Aj keby chcel, vlhkosť a teplo pôsobili proti tomu tak, že uskladnené zrno sa rýchlo pokazilo.
Po príchode Španieli priniesli chovanú hydinu, kravy, ošípané a kone. Týmto spôsobom sa Kuba stala obrovským miestom živočíšnej výroby a o pár rokov bolo bravčové mäso výberom pre kubánskych majiteľov pôdy, ktorí z neho získavali aj svoj tuk.
Vyprážané jedlo mali radi aj Španieli z juhu polostrova, ktorí na ostrov prichádzali spravidla počas prvých storočí kolónie. Andalúzia je oblasťou, kde sa veci vyprážajú, je to všeobecný jav. Masívny príchod Španielov z katalánskej kultúry posilnil spotrebu ryže.
Východne od Španielska patrí ryžová oblasť medzi kulinárske oblasti tejto krajiny. Kubánska kuchyňa bola založená na širokej a rozmanitej španielskej kuchyni, ktorá je súhrnom regionálnych kuchýň. Toto je bežný jav v hispánskom Karibiku.
Na začiatku 20. storočia španielska imigrácia zmenila kubánsku gastronómiu a varenie sa ešte viac výrazne stalo španielskym. V gastronómii Španieli zaujali pozíciu kuchára v reštauráciách a rodinných domoch, začali pripravovať tučné klobásy, chorizo, slaninu a haličský vývar.
Najcharakteristickejšou črtou kubánskej kuchyne je táto zmes mierne pikantnej paradajkovej omáčky alebo kubánskej omáčky, ktorá vyniká nad ostatnými ingredienciami. Existuje kubánsky spôsob varenia: prírodný, s veľmi špecifickými prísadami, vzácne korenie (medzi jeho piliermi je oregano a kmín), ktoré obmedzuje alebo vylučuje použitie korenia a iného ostrého korenia.
Charakteristickou črtou vašej kuchyne je, že je vyprážaná. Je tiež sladký, má omáčky alebo dusené omáčky, ktoré nechajú ryžu nasiaknuť, pretože neradi jedia suchú ryžu, a zahŕňajú jedlá z bravčového mäsa.