Afro-karibské jedlo z Kostariky

Po stáročia bol Karibik miesto na svete, kam dorazil najväčší počet afrických otrokov na lodiach Európanov. Kuba, Haiti alebo Portoriko sú niektoré z mnohých ostrovov, na ktorých došlo k zmiešaniu a fúzii ako produkt interakcií medzi bielymi a brunetkami, čo viedlo k ovplyvneniu časti čierneho kontinentu v kultúre aj v spoločnosti a gastronómii.

Kostarika je doteraz jednou z najmenej známych krajín afrického vplyvu, a preto vám prinášame šťavnaté a exotické menu založené na afro-karibskom jedle z Kostariky olizovať si prsty.

z dobytie amerického kontinentu Španielmi v XNUMX. storočí, vlny otroci privezení zo západnej Afriky (hlavne zo Senegalu, Gambie, Ghany, Guiney alebo Beninu) začal zaplavovať Karibské more, bytie Kostarika jedno z miest, kde bol tento vplyv najviac cenený.

Čierni otroci boli poslaní na Jamajku, Kubu alebo do Nikaraguy, zatiaľ čo na Kostarike boli oblasťami stredoamerickej krajiny, ktorá najala najväčší počet Afričanov, niektoré ako napr. Guanacaste, v severozápadnej oblasti, kde prevláda kukurica a grily, príp kakaové plantáže Matiny. Bolo by to však na konci XNUMX. storočia, keď by na žiadosť veľkých kolónií po zrušení otroctva dorazila druhá vlna afrických prisťahovalcov spolu s čínskym a indickým kuliónom v Karibiku. V prípade Kostariky boli prisťahovalci súčasťou predĺženia Atlantickej železnice alebo v r pestovanie banánových plantáží v štáte Limón, oblasti s najväčším afro-karibským dedičstvom v celej Kostarike.

Banán, ryža, kokos, fazuľa. . . prvky geografickej oblasti, ktoré po príchode Afričanov získali nové vlastnosti a využitie v kuchyniach kostarickej krajiny.

A to je to, že jeden z kurióznych aspektov gastronómie karibských krajín spočíva v rôznych aspektoch, ktoré zahŕňajú rovnaké jedlo, od prípravy až po výrobky. To je prípad jedla známeho ako gallo pinto, typické pre Nikaraguu a Kostariku. Kombinácia fazule (príspevok Strednej Ameriky) a ryže (zo španielčiny), ale pripravená v africkom štýle, s mnohými koreninami a podávané ako raňajky. V skutočnosti sa verí, že druh fazule, ktorú používajú niektoré kmene v Ghane, sa nazýva pinto, čo vedie k pôvodu neskoršieho karibského jedla.

Variantom gallo pinto by bol Rice'n fazuľa, ďalšie zmiešaná ryža a červené fazule, ale vyrobené z kokosového mlieka. Dochutí sa soľou, cesnakom, cibuľou, tymiánom, korením a panamským čili. K pokrmu je zasa zelený šalát, vyprážané zrelé plantajny a kuracie alebo rybie mäso v omáčke.

Známy ako ženatý Bol by to ďalší variant považovaný za modrý štítok alebo návrh s nízkymi nákladmi zahrnutý do denného menu reštaurácie. Táto kombinácia je zdobená kapustou alebo sezónnou zeleninou a hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom.

Ryžové fazule aj gallo pinto sú zvyčajne sprevádzané pati, druh pečeného chleba plnený mäsom a panamským čili.

V provincii Limón a jej banánových plantážach žili mestské spoločnosti, z ktorých vznikli nové jazyky a zvyky, vrátane niekoľkých vlajkových jedál tzv. Limonense kuchyňa v ktorom sú hlavnými protagonistami banány a ryby.

Z banánu vzišiel patacón, jedlo založené na vyprážaných zelených plantajnoch.

Pokiaľ ide o ryby, rondón je hviezdna miska. Polievky z morských plodov a rýb (najmä makrela) sprevádzané kokosom a zelenými banánmi, ktoré sú v Limóne zvyčajne sprevádzané yuccou a jamom, čo je najafrickejšie. Ideálne jedlo doplnené špeciálnou limonádou vzhľadom na miesto, kde sa nachádzame.

Konečne dorazte dezerty Kostariky, ktorá chuť na sladké nesklame. Medzi prísadami, s ktorými afro-karibská gastronómia Kostariky účet, ktorý máme pambón, žemľa pochádzajúca z anglického perníka so sušeným kokosom, korením a sezónnym ovocím. Tento recept priniesli Jamajčania na Kostariku v roku 1872.

Ďalším z hviezdnych dezertov v tejto oblasti je plantintá, sladké empanády plnené kokosom a zeleným banánom.

Ako vidíte, kostarická kuchyňa sa spolieha na svoje exotické výrobky a prítomnosť bývalých otrokov, ktorí obdarúvali jedlá osobnosťou, osobnosťou a dobrou prácou. To všetko bez toho, aby sme zabudli na mnoho ďalších kultúr, ktoré prispeli zrnom piesku do krajiny Strednej Ameriky: od Andalúzie po Čínu, cez Indiu alebo samotné predkolumbovské kmene, ktoré sa už naučili vážiť si dary prírody.

Týmto spôsobom domorodci z Južnej Ameriky, príchod európskych mocností a následná vlna otrokov formovali gastronomickú scénu v Karibiku ako na niekoľkých iných miestach. Kostarika je jedným z najlepších veľvyslancov tejto reality vytváraním malých mikrokozmov v rôznych častiach krajiny, ktorých výsledkom je exotická, kreatívna a vysoko globalizovaná kuchyňa.