Biti Švica majhna alpska država z zmernim podnebjem, brez tropskega podnebja ali kolonialne tradicije ... Zakaj je švicarska čokolada tako znana in cenjena? V tem prispevku bomo razložili njegovo zgodovino in kako je ta izdelek postal ena največjih gastronomskih posebnosti države.
Trenutno je v Švici 18 podjetij, ki se ukvarjajo s čokoladnim poslom. Te korporacije zaposlujejo približno 4.400 zaposlenih in letno fakturirajo več kot 1.600 milijonov švicarskih frankov (približno 1.500 milijonov evrov).
Švicarska čokolada je splošno znana po svoji kakovosti po vsem svetu, vendar znotraj svojih meja. Švicarji zaužijejo več kot polovico čokolade, proizvedene v njihovi državi: v povprečju 11,9 kilograma na prebivalca po najnovejših študijah, kar jih uvršča pred druge države, ki ljubijo čokolado, kot sta Nemčija ali Združeno kraljestvo.
Toda čokolada je tudi ikona švicarske identitete, skoraj na isti ravni kot kukavičje ure, švicarski vojaški noži ali bančna tajnost.
Prihod čokolade v švicarske dežele
El cacao (xocolatl v nahuatlskem jeziku) v Evropo prišel iz roke Špancev v XNUMX. stoletju. Ta slasten izdelek je hitro postal priljubljen po vsej stari celini in na koncu osvojil brbončice srečnežev, ki so si ga lahko privoščili. Ni zastonj prvotno luksuzni izdelek na voljo samo aristokratom in bogatim družinam.
Zürich, prvo mesto v Švici, ki je okusilo čokolado
Zanimivo je, da je bil prihod čokolade v Švico razmeroma pozen. Bilo je leta 1679, ko je župan Züricha, Henri Escher, je v Bruslju z veseljem pokusil svojo prvo skodelico vroče čokolade in se odločil, da bo recept izvažal v Švico.
Pol stoletja kasneje so protestantske verske oblasti v Zürichu prepovedale prepoved čokolade afrodiziak in grešen izdelek. Tudi druga švicarska mesta so temu sledila, vendar je bilo prepozno. Ljudje so poznali in oboževali čokolado, ki je nezakonito vstopala v mesta in jo uživala tajno.
Končno je prevladala zdrava pamet in mesta Helvetske konfederacije so v XNUMX. stoletju znova dovolila trgovino in uživanje kakava. Italijanski trgovci so bili tisti, ki so vodili uvajanje čokolade v državi, ne da bi se morali soočiti z določenimi težavami.
Prva trgovina, namenjena prodaji švicarske čokolade odprl svoja vrata v Bern v letu 1792.
Švicarska tradicija čokolade
V XNUMX. stoletju so se švicarski slaščičarji že naučili vseh skrivnosti ciocolatieri Italijani in so si upali ustvarjati svoje kreacije.
Veliki mojstri
Na primer leta 1826 Philippe Suchard ustvaril valjarno v svoji pekarni v Neuchâtelu, približno v istem času Charles-Amedee Kohler izumil lešnikovo čokolado. Leta 1875 Henri Nestle y Daniel peter v mestu Vevey razvil recept za mlečno čokolado. Nekaj let kasneje, Rodolphe Lindt izumil poseben mešalnik za pridobivanje fine čokolade taljenje imenuje deskanje. Rodila se je švicarska tradicija čokolade.
Švica je vodilna svetovna proizvajalka čokolade
Na začetku XNUMX. stoletja je bila v kantonu Graubünden v vesela brata Vodili so znamenito slaščičarno, ki je postala zbirališče intelektualcev, politikov, umetnikov in pisateljev.
Nekaj desetletij prej je še en brat in sestra, ki izvira iz Graubündna, brata coletta, so se lotili poslovne pustolovščine odprtja tovarne čokolade v Kopenhagnu. Uspeh te ideje je bil absoluten in kmalu se je njegovo podjetje razširilo na Švedsko in Norveško.
"Skandinavsko osvajanje" švicarske čokolade ima še eno pomembno ime: Karl Fazer, slaščičar, ki je konec XNUMX. stoletja postal eden največjih proizvajalcev čokoladnih izdelkov na Finskem. Trenutno znana blagovna znamka Coletta Fazer prevladuje na skandinavskem trgu in je dobro poznana tudi v Rusiji, na Poljskem in v baltskih državah.
Rodolphe Lindt je izpopolnil tehniko taljenje.
Švicarska čokoladna industrija
Leta 1901 so se švicarski proizvajalci čokolade združili, da bi ustanovili Brezplačna zveza švicarskih proizvajalcev čokolade. Leta 1916 se je rodilo še eno pomembno združenje: Zborni sindikat švicarskih proizvajalcev čokoladet, da je več let kasneje njegovo ime z imenom Chocosuisse. Njegove funkcije vključujejo zagotavljanje kakovosti švicarske čokolade in zagotavljanje enotne cenovne politike.
Do prve svetovne vojne je bila švicarska čokoladna industrija v glavnem izvozno usmerjena. Leta 1918 je bila polovica svetovne čokolade proizvedena v Švici. Pozneje je povpraševanje po izdelku dramatično naraslo znotraj same države (že smo omenili, da imajo Švicarji sladkosnede).
Torej Švicarske mojstrske čokolade, ki so v preteklosti izstopali po inovacijah in prilagodljivosti, popestrili ponudbo in danes izdelujejo najrazličnejše vrste čokolade, da bi zadovoljili potrošnike po vsem svetu.
Danes švicarske znamke čokolade prevladujejo na svetovnem trgu, polnijo naša življenja z veseljem in sladkostjo.