Sir je izdelan v Avstraliji, pravzaprav različne vrste sira. To nas ne bi smelo presenetiti, saj gre za kmetijsko-živinorejsko državo, zato so drugi derivati običajno narejeni iz mleka krav in ovc ter sir je med prvimi. Kako pa so avstralski siri? No, najprej je treba reči, da so razvrščeni glede na regijo ali mesto izvora, glede na tehnike, ki se uporabljajo za njihovo izdelavo, vrsto mleka, okus, velikost in teksturo, lastnosti, kemično sestavo in mikrobiologijo in vlago, ki jo imajo.
Evropski vodnik za sire je služil in služi kot vodilo za razvrščanje avstralskih sirov, zato lahko danes govorimo o osmih tipični avstralski siri: modri sir, trdi sir, očesni sir, sir cheddar in sir cheddar, beli sir, skuta in svež nezrel sir. Če boste sir kupili v Avstraliji ali se boste ustavili pred tem, da bi se celo z dvomi prikradli iz supermarketa, ne pozabite, da vam bo isto ime sira dalo odgovor o tem, za katero vrsto sira gre.
Številna proizvodna podjetja uporabljajo ime proizvodne regije za prepoznavanje svojih izdelkov. Če na etiketi piše kmetijski sir, to pomeni, da je bil narejen na kmetiji z mlekom te kmetije. Če piše sir na kmetiji, je to sir, ki ga ročno izdelajo na kmetiji ali v majhnem obratu. Če piše "posebnost", bo to Cheddar, mocarela ali topljeni sir. Če v Avstraliji piše sir z manj maščobami, to pomeni, da ima sir vsaj 25% manj maščobe kot običajna različica. Če piše Low Fat, nima več kot 3%. Toda na katerih območjih pridelujejo sir? Dolina Hunterja in Bega, zahodna Viktorija, Gippsland, južni in zahodni deli države, Tasmanija in dolina Murray.
Vir: prek Dairy Australia
Fotografije: prek ocellus