Na vsakem potovanju v Avstrija najmanj en dan morate rezervirati za mizo v tradicionalni restavraciji, da boste dobro opisali preprosto dobroto, ki je nacionalna jed: zrezek.
Če želite biti strogi, je natančno ime te priljubljene jedi Wiener Schnitzel, kar pomeni, "dunajski zrezek." To bi nam lahko dalo slutiti o izvoru, mestu Viena, čeprav je, kot bomo videli kasneje, več kot diskutabilno vprašanje.
Izvor Schnitzela
Prvi dokument, v katerem se pojavlja ime Wiener Schnitzel, je kuharska knjiga iz leta 1831. Gre za znamenito Kuharica Katharine Prato, kjer je razložena priprava številnih tipičnih avstrijskih in južnonemških jedi. Omenja Eingebröselte Kalbsschnitzchen, ki ga lahko prevedemo kot "Panirani telečji kotleti."
Toda takšna legendarna jed si je zaslužila legendarni izvor. Čeprav je njegova resničnost vprašljiva, obstaja razširjena zgodba, ki poveljuje samega kvoterbeka. Jožef Radetzki kot predstavnik Schnitzela v Avstriji.
Legenda pravi, da je maršal Radetzky Schnitzel pripeljal na Dunaj iz Italije
Radetzky bi rad jedel to sočno jed v svojih zmagovitih vojaških pohodih v severni Italiji. Po vrnitvi cesar Franc Jožef I. Avstrijski Poslal ga je, naj mu pove vse podrobnosti. Namesto da bi mu povedal o strategijah in bitkah, mu je Radetzky povedal, da je odkril čudovito jed iz teletine iz Lombardije. Navdušen nad zgodbo ga je cesar osebno prosil za recept, ki je hitro zaslovel na cesarskem dvoru.
Zgodovinarji so to legendo ovrgli: že pred avstrijskim šniclom so fileje različnih vrst mesa že kuhali, panirali ali ocvrli. In čeprav je bilo meso dostopno le najbogatejšim slojem, je način priprave dokaj preprost, kar je prispevalo k popularizaciji te jedi.
Kako je narejen pravi Wiener Schnitzel
Čeprav obstaja nekaj različic, nobena ni preveč oddaljena od originalni recept, kar je mimogrede povsem preprosto. Dobri avstrijski kuharji se strinjajo, da je eden od ključev za pripravo dobrega šnicla izbira in rezanje mesa. Na splošno gre za govedino, čeprav obstajajo recepti, ki uporabljajo druge vrste mesa.
Kako narediti šnicl
Teletina je narezana na velike rezine v obliki metulja. Kanon določa, da mora biti njegova debelina približno 4 milimetre. Sledijo naslednji koraki:
- Priprava mesa. Najprej morate fileje rahlo pretepati, dokler se dobro ne sploščajo in še malo razširiti. Pred maso dodajte ščepec soli in popra.
- Nato nadaljujte do paniran: fileje kopajo v mleku, nato pomokajo, nato kopajo v stepenem jajcu in na koncu preidejo skozi drobtine. (Pomembno: drobtin vam ni treba drobiti, pustiti jih je treba, da se zrezka naravno držijo).
- Zadnji korak je cvrtje, v večji ponvi, kjer se mast ali maslo vlije pri temperaturi 160 ° C. Ko bo dobilo zlato barvo, bomo vedeli, da je čas, da uvedemo filete, ki morajo plavati v maščobi, da bo meso enakomerno .
Šnicl je treba enakomerno ocvrti
Tradicionalni način postrežbe šnicla v Avstriji je na velikem okroglem krožniku, ki ga spremlja garniraj. To je lahko zelo raznoliko: solata, pomešana z prelivom iz sladkanega vinaigreta, drobnjaka ali sesekljane čebule, krompirjeva solata, beli šparglji, solata iz kumar ali pomfrit s peteršiljem. V večini avstrijskih restavracij večina kuharjev doda limonin klin in peteršiljov list.
Kje jesti šnicl na potovanju na Dunaj
Schnitzel se kot dobra nacionalna jed pojavlja na skoraj vseh menijih v vsaki restavraciji v avstrijski prestolnici. Vendar je le v nekaterih pripravljena s standardi kakovosti, zaradi katerih je delikatesna. Nekaj jih je:
šnicel wirt
Stara družinska restavracija v soseski Neubau z rustikalnim dekorjem, ki jo Dunajčani in turisti zelo cenijo po ugodnih cenah. Porcije so radodarne, vzdušje pa prijetno.
figlmüller
Ugledna zgodovinska restavracija ob Stephensdomu, kjer natakarji nosijo metuljčke, cene pa so že višje. Njihovi šnicli so tako veliki, da se komaj prilegajo na krožnik. Pogled na to. In za brbončice, seveda.
Kavarna Dommayer
Kljub svojemu imenu je to bolj kot kavarna, ekskluzivna restavracija, kjer kuhar pripravlja tradicionalne avstrijske jedi, zvesto sledi originalnim receptom in uporablja visokokakovostne sestavine. Tu Schnitzel postane umetniško delo, za uživanje je vredno plačati malo več. Poleg tega lahko poleti kosite ali večerjate na prijetni terasi.