Irska je bila vedno podeželska država, čeprav se danes le 20% njene površine uporablja za kmetijstvo. Življenje države je bilo vedno povezano s kmetovanjem in prihod Anglo-Normanov v XNUMX. stoletju je vplival na to kmetovanje in spremenil irsko prehrano in navsezadnje tisto, kar danes poznamo kot irsko gastronomijo. Anglo-Normani niso nič drugega kot Normani, ki so ostali živeti v Angliji po normanski osvojitvi, ki jo je vodil William Osvajalec, ljudje iz Normandije, francoske regije.
Prinesli so fižol, pšenico, grah in te sestavine so kmalu postale sponke lokalne gastronomije, ki so jo prebivalci Irske izkoristili za kuhanje bolj dodelanih jedi. Kulinarični običaji so se spreminjali in vsaj tako imenovana visoka kuhinja je prejela velik francoski in italijanski vpliv. The krompirAbsolutna kraljica irske gastronomije je v državo prispela šele konec 200. stoletja. Prvotno iz Amerike, znane kot krompir, je trajalo XNUMX let, da je izpodrinila druge tradicionalne pridelke, kot je priljubljeni oves. Irci so hitro začeli jesti veliko krompirja, kar je povečalo rodnost in število prebivalcev se je prvič v njihovi zgodovini razširilo.
Leta 1840 je slavni Irska lakota ko je kuga izbrisala posevke krompirja. Pridelki so bili uničeni dve leti in več kot milijon ljudi je umrlo od lakote. 1 milijona se jih je odselilo. Ko je kuga minila, se je krompir vrnil na polja in na mizo Ircev, kemikalije so začeli uporabljati za preprečevanje novih škodljivcev in od takrat so Irci ena od držav, ki jedo največ krompirja.