Čeprav je meso v skoraj vseh državah sveta eno glavnih živil, razen v nekaterih iz verskih razlogov, v Italiji obstajajo značilni recepti, kot so testenine in njihovi rezanci ali klasična pica. Toda v mesu je Ossobuco jed, ki jo Italijani pogosto uživajo.
"Ossobuco" je ena glavnih jedi italijanske kulinarike, saj nabira veliko zgodovino, čeprav se v bistvu njegovi začetki segajo v Milano. A odvisno od tega, kdo je zadolžen za kuhanje, je to meso lahko bolj ali manj okusno.
Vodilni italijanski kuharji zagotavljajo, da je najokusnejši način priprave Ossobuca s počasnim in postopnim kuhanjem, nenehno navlaženim z belim vinom, tako da dobi okus in ravno ko je kuhano, vino vstopi v meso.
Kot prilogo je izbor zelenjave in zelenjave, kot so korenje, čebula in druge začimbe, čeprav imajo tudi drugi raje kuhan riž. V teh primerih je pomembno, da ossobuko popolnoma postrežemo na krožniku, vključno s kostjo.
Strokovnjakom za meso se kosti nikoli ne sme odstraniti, ker zagotavlja njen delež okusa, čeprav je to odvisno od tega, ali je kuhana nad žerjavico. Zanimivo je, da meso Ossobuca kuhamo v pečici, z vinom in zelenjavo in tako uživamo v izvrstni jedi v kateri koli italijanski restavraciji.
Mislim, da bi bilo bolj pošteno, če bi zapisali, da je Ossobuco tipična lombardska jed (ne mislim, da ni pripravljena v vseh delih Italije in po vsem svetu). To je enako, kot če bi Francozom rekli, da je Aïoli Katalonec in ne Francoz.