Ena najljubših ocen kitajske večerje Kitajsko novo leto je Govedina z brokolijem. Skrivnost tega recepta je, da meso skuhate v 1 skodelici olja, da se tesni v sokovih, in brokoli v vodi, da postane hrustljav in nežen. Za bolj pristen dotik poskusite uporabiti kitajski brokoli, ki je po videzu in okusu podoben špargljem.
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 40 minut
Sestavine:
• 3/4 kilograma puste govedine
• marinada:
• 1 žlica riževega kisa (po želji nadomestite riževo vino)
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička sojine omake
• 1 žlica vode
• 1 žlica koruznega škroba
• Omaka:
• 2 žlici ostrigine omake
• 1 žlica lahke sojine omake
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica vode
• zgoščevalec:
• 1 čajna žlička koruznega škroba, pomešana z 1 žlico vode
• 1 kilogram svežega brokolija
• 2 stroki česna
• Za kuhanje brokolija:
• 1/2 skodelice vode
• 1/4 čajne žličke soli ali po okusu
• 1/2 čajne žličke sladkorja ali po okusu
• Drugi:
• 1 1/4 skodelice olja ali po potrebi
Priprava:
Meso po dolgem narežemo na tanke rezine. Dodajte sestavine marinade in dodajte zadnji koruzni škrob (s prsti drgnite). Meso mariniramo 30 minut. Medtem ko se meso marinira, pripravite omako in zelenjavo: omako, v manjši posodi zmešajte omako iz ostrig, sojino omako, temno sojo in vodo. V drugi majhni posodi zmešamo koruzni škrob in vodo za zgoščevanje ter odstavimo.
Operite in odcedite brokoli. Steblo narežemo diagonalno na tanke rezine. Rožice narežemo na 3 ali 4 kose. Česen zdrobimo.
Vok segrejte in dodajte 1 skodelico olja. Ko je olje na srednji temperaturi (med 300 in 325 stopinj F.), dodajte meso. Meso blanširajte, pustite 30 - 40 sekund in nato mešajte, da se kosi ločijo. Meso odstranite, ko spremeni barvo in je skoraj kuhano (celoten postopek traja 1 do 2 minuti).
Meso odstranite iz ponve in odcedite na papirnatih brisačah. Vok očistite s papirnatimi brisačami. Vok dodajte 2 žlici olja. Ko je olje vroče, dodamo strt česen in na kratko prepražimo, da postane aromatično. Dodamo brokoli, potresemo še sol in sladkor ter na kratko premešamo na hladnem, po potrebi znižamo ogenj, da se ne zažge. Dodajte 1/2 skodelice vode in brokoli pokrito kuhajte 4-5 minut, dokler ne postane svetlo zelen in nežen, a še vedno svež. Odstranite iz ponve in odcedite.
Očistite vok in dodajte olje za še 2 žlici. Dodamo brokoli in meso. Mešanico omake in koruznega škroba dodajte v sredino voka in na hitro premešajte, da se zgosti. Vse skupaj zmešajte in vroče postrezite s parjenim rižem.
to odlično