Če pomislimo na riž, pomislimo na Kitajsko. Riž in porcelan imata tisočletno in intimno zvezo. Nobenega dvoma ni, da je osnova za hrano, toda ali kdo ve kaj več o tej žitarici, za katero se zdi, da je suverena hrana na svetu in je sposobna nahraniti milijone ljudi?
Kako ga gojijo, koliko ga pridelujejo, koliko kilogramov porabijo na osebo, kako je riž postal tako odličen za kitajsko kulturo? Vse to in še več, v našem današnjem članku.
Izvor in značilnosti riža
Gre žita, drugo najbolj pridelano žito na svetu za koruzo. Rastlina, ki spada v družino trav, ima drobne in vlaknate korenine, valjasto steblo z vozli in medvozli, z izmeničnimi ovojnimi listi in zelenimi do belimi cvetovi.
Obstaja veliko sort riža, več kot tisoč sort, ki spadajo v dve veliki skupini ali podvrsti: sorta japonica, ki se goji v tropskih in zmernih pasovih z veliko škroba, in sorta indica, ki se goji v tropih.
Potem obstajajo kratkozrni, srednjezrni, dolgozrnati, divji, polnozrnat riž, ki jih lahko razvrstimo tudi kot lepljive, aromatične in pigmentirane, v industrijskem smislu pa predkuhan riž in hitri riž.
Riž na Kitajskem
Gojenje riža na Kitajskem sega v preteklost, o nekaterih se govori 10 tisoč let morda v času legendarnega cesarja Shennonga. Kasneje se je kitajska civilizacija razširila vzdolž reke Yangzi z idealnim podnebjem za gojenje riža.
Sprva samo najbogatejši so lahko uživali riž, vendar kasneje, v času dinastije Han postal je priljubljen vsakdanji obrok. Resnica je, da je poleg vsega uspeh tudi riž enostavno ga je shraniti in kuhati, in v kombinaciji z drugo azijsko klasiko, sojo, postane prehranska sestavina.
Tako uspeh oz neuspeh gojenja riža je bil in je še vedno ključ do zdravja države. Vse lahko privede do polnih želodcev ali srhljive lakote in vse to so Kitajci sčasoma že izkusili.
Torej je bila in je pomembna tudi tehnologija gojenja riža. Še posebej tisto, kar je povezano z namakanjem zemlje, da se ohrani nivo vode na poljih, imenovanih riževa polja. Za rast riža potrebuje veliko vode in rastlina tolerira tako veliko rast, veliko bolj kot druge. Namakanje se uporablja na 90% riževega polja, da raste.
Na splošno globina riževega polja je 15 centimetrov vodostaj vode nadzirajo nožne črpalke že od dinastije Song. Ta riževa polja so na splošno zgrajena na terasah, da tako izkoristite največjo površino. Videli smo jih na fotografijah in dokumentarcih, čudovitih stopničastih ozkih pokrajinah z zaobljenimi črtami, ki objemajo gore. Idealen način za izkoriščanje dežja.
Gojenje riža seveda ni značilno samo za Kitajsko, saj raste povsod, kjer lahko prejme vodo. Da, resnično, 28% svetovnega riža gojijo na Kitajskem v milijonih hektarjev zemlje. Semena sadimo okoli aprila in gojimo septembra, na jugu, kjer je dovolj toplo, pa dvakrat letno, med marcem in junijem ter med junijem in novembrom.
Gojenje riža na Kitajskem
Riž raste iz semen ki so zaščiteni v mirnih vodah. Tako tako po 40 dneh tam so premeščeni na riževo polje. Obstajajo deli Kitajske, kjer se na ta riževa polja dodajajo ribe, krapi in zlate ribice, tako da jedo žuželke, ki lahko smrdijo pridelek. Nato pridelujejo riž in jedo tudi ribe.
La žetev Vključuje praznjenje neoluščene vode, čakanje, da se riž posuši, nato rezanje in dajanje v stroke. Nato se zrno loči od stebla in pusti, da se posuši narazen. Ko se listi posušijo, jih ločimo od slame. Vse to včasih ročno in bilo je zelo težko, a na srečo sčasoma so bili mehanizirani čeprav je mogoče na nekaterih področjih še vedno veliko ročnega dela.
Ampak Kakšna je uporaba riža na Kitajskem? Natančneje, lepljivi riž raste na jugovzhodu države, prav riž se pri kuhanju drži, v paketih pa je ovit v bambusove liste. Pravzaprav je treba upoštevati, da je riž na splošno a nevtralna sestavina kitajske kuhinje in da njegova prisotnost izboljša sladkost ali okus drugih jedi. Služi za polnjenje trebuha in mehčanje ostalih okusov.
Škrob, ki izhaja iz kuhanega riža, se že stoletja uporablja v temeljih stavb, kot maltni element. Tudi listi rastline se uporabljajo za izdelavo papirja, rižev papir, in zmleta zrna postanejo riževa moka za pripravo rezancev.
Torej v bistvu izkoristi celotna rastlina. Da ne omenjam, da tudi fermentacija riža povzroči vina in žgane pijače več ...
Ampak kaj pa posel z rižem? Resnica je, da skozi čas uvoženi riž na Kitajskem se je pocenil, zato je kmetovanje na revnih tleh postalo nekonkurenčno.
Ta trend se je pospešil, ker so takšna zemljišča potrebna tudi za industrijo in stanovanja, tako da so ravne njive vse bolj redke in majhne. Na vrhuncu gojenja riža sredi sedemdesetih let so riž pobrali na 70 milijonih hektarjev, da bi v devetdesetih letih prejšnjega stoletja dosegli 37, pred desetimi leti pa približno 31 milijonov.
Čeprav je res, da je riž osnovna sestavina kitajske kuhinje, je v nekaterih delih države pšenica pomembnejša, na primer na severu. In čeprav je riž v nacionalni prehrani, je res tako njen pomen se v zadnjih petnajstih letih zmanjšuje. Uradni podatki to kažejo poraba riža na prebivalca je upadla z 78 kilogramov na leto v letu 1995 na 76.5 v letu 2009.
Sosedje, kot so Burma, Vietnam, Kambodža ali Tajska, proizvajajo tudi riž in prodajajo na Kitajsko Kitajska ni le velik proizvajalec, ampak tudi velik kupec. In še bolj bo v prihodnosti. Uvozi in izvozi, čeprav je riž, ki ga izvaža Kitajska, srednje do nizke kakovosti. Od leta 2004 vlada subvencionira in odpravlja davke na kmetijstvo.
Kitajska je velikan in kot taka s prebivalstvom, ki iz leta v leto raste okoli 13 milijonov, do leta 20 bo treba pridelati vsaj 2030% več riža. Le tako bo lahko zadovoljil potrebe po notranji porabi riža na prebivalca.
Ne bo enostavno, manj je obdelovalnih površin, primanjkuje vode, podnebne spremembe, pomanjkanje delovne sile, porast povpraševanja po uživanju visokokakovostnega riža v škodo drugih sort ... in seveda, težave, kot so genetska ozkost zrn, prekomerno gnojenje, prekomerna uporaba pesticidov, starost namakalnih struktur, ki so bile včasih vzdrževane, vendar ne vedno posodobljene itd.
To je zgodovina riža na Kitajskem.
V redu je