V raznoliki kubanski gastronomiji obstaja tradicionalna jed, imenovana "Tasajo", katere izvor sega v obdobje 1700-1800, ko so se pojavili "saladerosi", ki so del govedine pretvorili v "sunkovito".
To je bilo slano, žilavo in pusto meso, zato so ga sprva uživali le sužnji s Kube in iz Brazilije. Morda se je prav zaradi tega skozi leta pokazalo, da je sunkovita jed, ki jo uživa družina skromnih sredstev.
Način dela danes je na enak osnovni način kot že v starih časih, se pravi: govedino najprej izkoščičijo in jo "zakoljejo". To pomeni, da se razreže na koščke, primerne za sušenje: enega mokrega in enega suhega. V prvem so ti kosi približno štiri ure postavljeni v slanico, v rezervoarje z vodo in soljo. Temu sledi tako imenovano "suho zdravljenje" v povprečju štiri dni.
Tokrat je meso na plasteh, izmenično z grobo soljo. Nato sunkovito operemo in pustimo 1 dan, da se posuši na soncu. Nato ga za približno 3 dni postavimo v suho in zaprto okolje kleti, na koncu pa ga pustimo še en dan na soncu. Ta postopek se ponavlja mesec in pol.
Obstaja veliko različnih receptov na sunkovit način, razen tistih, ki se v nekaterih mestih v notranjosti (Kube) prenašajo od družine do družine.
Kreten, narezan na koščke, je namočen od prejšnjega dne. Vodo enkrat zamenjajte in zavrite, da se zmehča. Narežemo na majhne koščke in ga malo zmečkamo, da se razveljavi. Naredite omako z oljem, drobno sesekljano čebulo in čilijem ter dobro strtim česnom. Dodamo zdrobljen naravni paradižnik.
Ko vse kuhamo približno pet minut, dodamo sunkovito, vedno mešamo, na majhnem ognju in začinimo s soljo po okusu, dokler se tekočina iz omake ne zmanjša (še približno 5-10 minut). Postrežemo z belim rižem in okrasimo z ocvrtimi zelenimi trpotci.
Oeibre, ne moram samo dati česa takega, postaviti drugo stvar, ima dobre informacije, vendar ne dajajte takšnih informacij.
Recept sicer ne bo prav prijeten in zapleten, a sunkovita jed je zelo bogata
Prebivalci Kube že dolgo niso vedeli, da je to sunkovito.