Nizozemci slovijo po odličnih juhah za pokušino. V regiji Groningen je ravno zelo priljubljena delikatesa, imenovana Gorninger Mosterdsoep (groningenska gorčična juha).
Sestavine:
• 1 skodelica slanine (150 g)
• 1 srednja šalotka, drobno sesekljana (vrsta rdeče čebule)
• 3 1/2 žlice masla (50 g)
• 1 žlica zrnate gorčice Groninger (ali druge zrnate gorčice)
• 1 žlica Groninger blage gorčice (ali druge blage gorčice)
• 1/2 čajne žličke gorčičnih semen
• 1/2 skodelice presejane moke (50 g)
• 4 1/5 skodelice piščančje juhe (1 liter)
• smetana 1/2 skodelice sveže smetane ali (100 ml)
• Sol in poper
• OKRASITI:
• Sveže rezani drobnjak, vodna kreša ali sotiran por
Priprava:
Slanino prepražimo v ponvi, da postane hrustljava. Pustimo odcediti na kuhinjskem papirju. V ločenem loncu na maslu dušite šalotko. Dodamo gorčico in semena. Zdaj dodajte moko in počasi vlijte v juho, da ustvarite gladko emulzijo (imenovano roux).
Pustimo, da se kuha minuto ali dve. Zdaj dodajte smetano. Začinite in okusite. Juho postrezite v skledah ali globokih krožnikih in okrasite s sveže krhko slanino in sesekljanim drobnjakom, vodno krešo ali sotiranim porom.