Paša Gre za sladko v obliki piramide, ki jo med veliko nočjo postrežejo v pravoslavnih hišah Rusije, Belorusije in Ukrajine ter na Poljskem in v Litvi. Po okusu je podoben sirovemu kolaču brez skorje, Pasha se tradicionalno namaže na rezine kuliča, sladkega velikonočnega kruha.
Sestavine
• Izdelovalci sira (glejte različice) - 2 kilograma
• nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi - 1/2 kilograma (2 palčki)
• Sladkor - 1 1/2 skodelice
• jajčni rumenjaki, kuhani - 6
• težka smetana - 1 skodelica
• olupljeni mandlji, drobno zmleti - 1/2 skodelice
• limonina lupina, drobno sesekljana - 2 žlici
• vanilija - 1 1/2 čajne žličke
• Rozine - 1/4 skodelice
Priprava
1. Sir namočite v mrežico ali fino sito skozi več plasti gaze. Po porabi sira enkrat ali dvakrat stisnemo skozi srednje mrežno sito, da se skuta razbije in postane lahka in puhasta. Dati na stran.
2. Dodajte maslo in sladkor v skledo stoječega mešalnika in na srednje visoki hitrosti mešajte 4 do 5 minut, da postane svetlo in puhasto.
3. Zmešajte sir, težko smetano, mandlje, limonino lupinico in vanilijo.
4. Kalup ali lonec napolnite z mešanico sira. Na vrh posode postavite pokrov ali majhen krožnik in na vrh nastavite utež. Kalup postavite v posodo za zbiranje tekočine in v hladilniku vsaj 12 ur.
5. Pasha postavite na krožnik in z rozinami okrasite stene (glejte različice).
Različice
• Sire: Ta sladica je tradicionalno narejena iz vrste kmečkega sira, imenovanega tvorog. V nemščini je znan kot Quark. Številni recepti priporočajo, da nadomestite lonec, skuto ali skuto.
• Kuhana pasha: Rumenjake, smetano, sladkor in vanilijo stepemo na vrhu dvojnega kotla, dokler se sladkor ne raztopi. Pustimo, da se razširijo nad vrelo vodo in mešamo, dokler se mešanica ne začne zgoščevati. Odstranite z ognja in dodajte preostale sestavine. Nadaljujte z oblikovanjem pashe.
• Plesen: Kalup v obliki piramide za Paskho imenujemo pasotchnitza (пасочница). Če ga nimate, je dobro nadomestilo sadilnik terakote. Samo poskrbite, da bo čisto. Tretja možnost je, da Paskho zberemo v čisto kroglo na več plasteh čiste gaze. Obesi ga na palico, obešeno nad posodo, da zbira tekočino v hladilniku.