Veliko jedi v Argentinska gastronomija So aboridžinske dediščine. Domača ljudstva so pripravljala enolončnice iz zemeljskih izdelkov in dosegala prav posebne okuse. Začimbe niso bile manj pomembne, saj so bili rezultati odvisni od začimb.
Tako danes nacionalno kuhinjo hranijo nekateri stari recepti, ki so jih podedovali skozi generacije in so nato prilagojeni današnjemu času. Nekatere jedi ohranijo svoj duh, na primer gazirani, enolončnica, ki je zelo prisotna v gastronomiji provinc Salta in Tucumán.
Je živilo z visoko vsebnostjo kalorij in idealno za uživanje pozimi. Prvotni recept je narejen v velikem loncu, ki ga dušimo nad štedilnikom na drva, čeprav ga danes večina Argentincev pripravlja v tradicionalnih kuhinjah.
La Carbonada ima za protagoniste zelenjavo: bučo, sladki krompir, čebulo, koruzo, papriko itd. Prenaša tudi meso, čeprav je tisto, kar mu daje identiteto, nedvomno sladko-kisel okus, proizvod posušene breskve in prisotnost sladkorja.
To so sestavine karbonade:
1 kg buče
30 gramov masla
2 žlici žlici sladkorja
½ skodelica mleka
Koruzno olje, c / n
100 gr. mesa
1 Cebolla
½ poper
Paradižnik 1
Koruza, po okusu
50 gr. riža
½ skodelice belega vina
½ skodelica goveje juhe
Začimbe: kumina, lovorjev list, mleti čili, sol, poper
izdelava
Ko se buča razreže, se notranjost izprazni in namaže z maslom. Odnese ga v pečico in odloži. V ponvi z oljem popečemo kockano meso in ga odstranimo. Nato se položi čebula, poper in kasneje riž, dokler ni kuhan. Vključeni so meso, paradižnik in koruza. Kuha se in nato doda vino, dokler ne izpari. Nato juho vlijemo in začinimo. Kuhamo 20 minut in napolnimo rezervirano bučo.
Na koncu ga postavimo v pečico za deset minut.
Foto: Kuhinjske strani Pascqualino Marchese
Vir: Recipes Blog