To je tradicionalni recept za pečeni tetrab, ki je vrsta galiformne ptice, ki živi na visokih območjih Škotske, Anglije in majhnih gorskih enklavah v zmernih območjih, kot so kantabrijska obala, Pireneji, Alpe in Jura.
Sestavine
1/2 kilograma krompirja
Podružnice zelenjave 4
1 por
2 majhne bučke
12 nasvetov otroških špargljev
8 čebule
3 žlice olivnega olja
2 oz masla
4 tetrapi
4 oz šalotka
2 stebla svežega timijana
Polovica pint ali jus mesa
4 rezine črnega pudinga
Sol in poper po okusu
Priprava
Krompir damo v nov lonec, zalijemo s slano vodo in kuhamo tri četrtine (10–12 minut). Odcedimo in ohladimo s hladno vodo, dokler se ne ohladi. Medtem ko se krompir kuha, operite oblogo in zeleno, por in bučke narežite na kolobarje na 2 cm. Dodamo šparglje in celo čebulo. Zelenjavo začinite in omažite z oljčnim oljem.
Segrejte ponev z rešetko. Krompir po dolgem razrežemo na štiri dele in pražimo z zelenjavo na žaru. Odstranite in položite na piškotek, da se pozneje segreje.
Pečico segrejte na oznako 200C / 400F / plin 6. Preostalo oljčno olje in 1 oz masla segrejte v težki ponvi. Začinimo tetrebe in zapremo po kruhu. Položimo na pekač in pečemo v pečici približno 20 minut.
Če želite narediti omako, olupite in drobno pretlačite šalotko. V loncu stopimo preostalo maslo, dodamo šalotko in timijan ter pokrijemo. Kuhamo 2 minuti, dokler ni prosojna. Dodajte Madeiro in divjačino jus ali govedino in zavrite. Precedite in rezervirajte.
Črni puding položite na obe strani, dokler ni kuhan in hrustljav. Postavite na kuhinjski papir, da se za nekaj sekund odcedi. Medtem ko se črni puding kuha, zelenjavo ponovno postavite v pečico za 2-3 minute, da se segreje. Na krožnik razporedimo tetrape, črni puding in zelenico, na vrh pa žličko prelijemo z omako. Naredi 4 porcije.