Tipičen angleški zajtrk: črni puding

Slanina, ocvrta jajca, fižol ... Nobenega dvoma ni, da imajo Angleški zajtrk to je precej močan način za začetek dneva. Toda ena od njegovih pogostih sestavin je še posebej privlačna za ljudi, ki niso bili rojeni v Veliki Britaniji ali na Irskem: Krvavice (Krvavice).

Ta klobasa je narejena iz posušene prašičje krvi, ki ji je dodan nadev iz ovsene kaše in ječmena. Ponavadi jo postrežemo hladno, čeprav obstajajo tisti, ki jo jedo kuhano, ocvrto ali na žaru. Sprva se morda ne sliši zelo apetitno, vendar velja za tradicionalno jed na zajtrkih znotraj angleška gastronomija.

Izvor črnega pudinga

Strogo rečeno, Black Pudding je pravzaprav rezultat priprave klasike krvna klobasa Na drugačen način.

Med zakolom prašiča je najboljši način, da izkoristimo živalsko kri, ne da bi jo pokvarili, da jo ohranimo v obliki pudinga. Njegov izvor v Angliji sega v srednji vek, kot potrjujejo stare kuharske knjige. Takrat so ga pripravljali tudi z ovčjo ali kravjo krvjo, zlasti na Škotskem.

Vendar se je Črni puding, kot ga poznamo danes, rodil leta regija Lancashire, severozahodno od Anglije, sredi XNUMX. stoletja.

La tradicionalni recept narekuje, da je treba svežo kri dolgo mešati med dodajanjem živalske maščobe in drugih začimb (ovsena kaša, drobtine, aromatična zelišča itd.). Ko je zmes pripravljena, jo vstavimo v ohišje in zavremo. Trenutni proizvajalci črnega pudinga so živalska ohišja zamenjali s sintetičnimi celuloznimi kožami.

Ta hrana skromnega porekla je daleč postala simbol britanske gastronomije. Mnogi gurmani menijo, da je verodostojna delikatese.

Regionalne sorte

Priljubljenost črnega pudinga na britanskih otokih je naredila ta izdelek bistven element klasičnega zajtrka, čeprav ga uživajo tudi na številne druge načine, skupaj s piščancem ali svežim sadjem, kot so hruške ali jabolka.

Veliko jih je tudi sorte črnega pudinga ki vključujejo lastne spremembe. Pravzaprav se pogosto reče, da Vsak mesar v Veliki Britaniji ima svoj recept za pripravo črnega pudinga. Razlike so subtilne in temeljijo na razmerju med krvjo in nadevom, njegovi teksturi in sestavi, pa tudi na kombinaciji zelišč, ki jih mešanici dodamo kot začimbo: pennyroyal, majaron, timijan, meta ...

Črna dežela

Regije Anglije in Škotske, povezane s to simbolično klobaso, so znane tudi pod imenom Črna država (črna država), kjer so lokalne različice številne. Tu je nekaj primerov: v mestu Pokopajtev bližini Manchestera ga postrežemo kuhanega v kisu v papirnatih storžkih; po drugi strani pa v okrožju Yorkshire običajno ga aromatiziramo z limono in timijanom, zeliščem, ki je v teh deželah znano tudi pod imenom puding-yerb.

Irska: Drisheen in Sneem Black Pudding

V nekem trenutku v XNUMX. stoletju je Črni puding prečkal morje in dosegel irska tla, kjer se je hitro ukoreninil. Na smaragdnem otoku obstajata dve izjemni sorti: Drisheen kravja kri in Sneem črni puding, ki izvira iz okrožja Kerry.

Somerset: Črna posoda

Toda najpomembnejša regionalna sorta je tista, pridelana v Somersetu na jugozahodu Anglije. Tam se črni puding pripravi po tradicionalnem receptu, razen ene podrobnosti. Ta sorta ne uporablja klasičnega ovoja za klobase, da vsebuje mešanico, temveč je narejena v glinenem loncu. Tako Črni puding postrežemo na krožniku in ga pokličemo Črni lonec (črna posoda).

Letno prvenstvo v metanju črnega pudinga

Taka priljubljenost Black Pudinga na severu Anglije je, da ima celo svoj festival v njegovo čast: Svetovno prvenstvo v metanju črnega pudinga. Nič manj kot tekmovanje, na katerem udeleženci uporabljajo frače dolge črne klobase za puding vrzite čim dlje.

Posnemanje rivalstva med Oxfordom in Cambridgeom na jugu države, na severu Okrožja Lancashire in Yorkshire branijo svojo čast v mestu Ramsbottom. Prvenstvo se je začelo sporiti sredi osemdesetih let in ima izrazito igrivo naravo.

Vsako leto se praznuje v mesecu septembru, privabi na tisoče opazovalcev z vseh koncev države in nemalo turistov iz drugih držav.