Številni popotniki na obisku FilipiniŠe posebej špansko govoreče je presenetilo ime ene najbolj znanih gastronomskih dobrot v državi: jezen. Mogoče se ne sliši preveč dobro, a je pravzaprav zelo priljubljen in okusen obrok, ki ga je vredno poskusiti.
Ti rahlo vzhajano pecivo iz riževega testa Običajno jih postrežejo kot prilogo k številnim tradicionalnim jedem, čeprav jih postrežejo tudi s čajem in drugimi poparki. Kuhajo in uživajo v skoraj vseh regijah države.
Kako pripraviti prekleto
Riž, kot se dogaja v mnogih drugih jedeh različnih azijskih kuhinj, je osnova fukanja. Filipinski kuharji nosijo a lokalna sorta podolgovatega riža nejasno spominja na basmati. Riž čez noč namočimo, da se nekoliko zmehča in fermentira. V ta postopek se pogosto doda tudi nekaj kvasa.
Po celotnem dnevu v vodi riž zmelje in tvori moko, imenovano Galapong. Tradicionalno so to mletje izvajali v kamnitih mlinih. Danes lahko v skoraj vseh supermarketih države že kupujete Galapong pripravljeni.
Priprava Galapong za izdelavo puto torte
Sestavine
Čeprav obstaja veliko sort puto (ki jih bomo videli kasneje), je tradicionalni kanonski recept pripravljen z naslednjimi sestavinami:
- 4 skodelice riževe moke (Galapong).
-
2 skodelici sladkorja.
-
2 žlici pecilnega praška.
-
2 skodelici mleka (lahko tudi kokosovo mleko).
-
2 ali 3 skodelice vode
-
Pol skodelice stopljenega masla.
-
1 jajce.
-
Pol žlice vanilije.
-
Sir
-
Neobvezno: barvilo za hrano in žlica tapioke.
Priprava piškotov
Sledijo koraki za pripravo teh slastnih peciv:
- Najprej moraš presejte suhe sestavine (riževa moka in sladkor) in ju vlijemo v večjo skledo.
- Doda se naslednje mokre sestavine (mleko, jajca in voda). Vse zelo dobro premaguješ, dokler ne dobiš a enakomerno mešanje. Tu lahko dodamo tapioko, da dosežemo a želatinasta teksturain barvanje.
- Pripravimo najmlajše plesni (Postrežejo lahko iste, ki se uporabljajo za pripravo piškotov), dobro namazane z maslom.
- Zmes vlijemo v kalupe in jih napolnimo le malo nad polovico. Na vrh dodamo del sira.
- Napolnjeni kalupi se dajo v parnik, kjer kuhamo približno 20 minut. Če nimate soparnika, lahko uporabite običajno pečico, 10 minut pri 180 ° C.
- Ko so kuhane, pecivo naj se nekaj minut ohladi preden jih razstavite.
- Postrežemo naj jih vroče, čeprav jih lahko uporabimo za sladico ali kavo tudi hladne.
La parnik za kuhanje puto je tradicionalni filipinski kuhinjski instrument, imenovan putuhan. Ta vrsta parnika je narejena iz kovinskih trakov in bambusovih letvic, ki tvorijo okroglo posodo. Njegov videz je podoben videzu kitajskih košar dim sum, čeprav večji. Pokrov, izdelan tudi iz bambusa, je stožčaste oblike, da kondenzacijska para ne kaplja na torte.
V nekaterih regijah države je osnova parnika prekrita z bananine liste, z idejo, da njegova aroma prežema piškote.
Sorte prekleto
Puto torte običajno postrežemo z vsemi vrstami prelivi: sir, kuhana jajca, maslo, svinjina, nariban kokos ... Poleg tega obstaja zelo dolg seznam regionalnih sort in različnih načinov priprave te jedi po vsej državi. To je nekaj najbolj priljubljenih in radovednih:
Prekleti bagas
Tipično za regijo Bicol. Piškoti se pečejo dlje, dokler ne postanejo hrustljavi. Tudi s tega območja države je prekleta kopalnica, ki je napolnjena s sladkim kokosom.
Prekleti bumbong
To je tradicionalni recept za Božič pri izdelavi katerega se uporablja riž Pirurutong, še posebej prepoznaven po vijolični barvi in lepljivi teksturi. To vrsto puto namočimo v slani vodi in jo ohranimo v bambusovih palicah, preden jo postrežemo s prelivom iz masla.
Prekleti lusong
Tradicionalna sorta Pampanga, osrednja regija otoka Luzon. Predstavljajo posebnost, da so kalupi, v katerih so pripravljeni, kvadratni in imajo pecivo po okusu janež.
Prekleta Maya
To je zajtrk tradicionalna Govorne regije Cebuana. Ingverjev sok dodamo klasični mešanici in izpostavimo a drugo streljanje. Torte so sploščene oblike, kot majhni diski, in jih jedo sveže pripravljene zjutraj s čokolado ali sadjem.
Prekleti pao
Torte so napolnjene s sezonsko svinjino. So različica priljubljenega Siopao ali "vroča žemljica", ki jo Filipinci jedo zaradi kitajskega vpliva.